1 kg schabu
40-50 g soli peklowej
Przyprawy do zalewy:
40-50 g soli kuchennej (najlepiej użyć soli morskiej lub kamiennej, nie jodowanej)
2 g cukru
3 ząbki czosnku
4 ziarna ziela angielskiego
3 ziarna czarnego pieprzu
4 liście laurowe
Przyprawy do nacierania:
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
dodatkowo strzykawka oraz gruba igła do nastrzykiwania mięsa
- Sól peklową rozpuść w 100 ml. zimnej, przegotowanej wody. Uzyskanym roztworem nastrzyknij mięso w kilkunastu miejscach.
- Przyprawy do peklowania zalej 1 litrem wody, zagotuj, odstaw do przestygnięcia.
- Mięso włóż do naczynia, zalej przygotowaną zalewą, tak by było całkowicie przykryte. Odstaw w chłodne miejsce na 48 godzin.
- Mięso wyjmij, opłucz, zalewę wylej.
- Teraz natrzyj schab majerankiem, papryką, rozgniecionym czosnkiem i pieprzem. Owiń folią aluminiową, odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Mięso piecz w folii lub rękawie w 200 st. C przez ok 40-50 minut.
przepis wg
http://www.kamis.pl/przepisy/wieprzowina/schab-peklowany.aspx
