Bezy

Na dowolną ilość białek należy dać podwójną ilość cukru (np: na 100 g białek dajemy 200 g cukru),
szczyptę soli oraz kilka kropli soku z cytryny.

• Białka wlej do miski, w której będziesz je ubijać, dodaj szczyptę soli. Ubij.
• Teraz wsypuj cukier, małymi partiami.
• Na koniec dodaj sok z cytryny.
• Masa powinna być gładka i lśniąca.
• Przełóż masę do szprycy cukierniczej i wyciskaj bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

• Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. od ok. 80 - 140 (zależy to od piekarnika oraz wielkości bezów). Jeśli bezy zaczynają się rumienić, zmniejsz temperaturę i wydłuż czas pieczenia.

Makowiec krucho-drożdżowy

Składniki na 3 makowce:


Masa makowa:
400 g maku
wrząca woda do zaparzenia maku np. z czajnika
100 g masła
20 g miodu
90 g cukru
kilka kropli olejku rumowego
bakalie, np: skórka pomarańczowa, płatki lub słupki migdałowe, orzechy włoskie, rodzynki.
3 jajka
6 łyżek cukru

• Mak wsyp do miski, zalej go wrzącą wodą, tak by sięgała kilka milimetrów powyżej powierzchni maku. Pozostaw pod przykryciem na kilka godzin.
• Kiedy mak wciągnie wodę, zmiel go 3-krotnie w maszynce do mięsa na najmniejszych oczkach. (Jeśli mak nie wciągnął całej wody, należy go odsączyć na sicie, lub odcisnąć w ściereczce)
• W rondlu rozpuść masło, dodaj do niego miód i cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj zmielony mak, bakalie oraz olejek rumowy. Smaż ok. 20 minut.
• Żółtka utrzyj z 6 łyżkami cukru, a białka ubij na sztywną pianę. Połącz letnią masę makową z żółtkami, a następnie delikatnie wymieszaj z pianą.

Ciasto:
75 g świeżych drożdży
6 łyżeczek śmietany, np gęstej 18%
1 łyżeczka cukru kryształu

750 g mąki luksusowej
375 g masła
37 g cukru waniliowego
6 łyżek cukru pudru
3 jajka 
szczypta soli

• W małej misce rozetrzyj drożdże z podgrzaną lekko śmietaną i łyżeczką cukru.
• Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Do dużej miski (może to być misa robota kuchennego) przesiej mąkę, wymieszaj ją z solą, dodaj masło i rozetrzyj całość tak, by pozbyć się większych grudek.
• Następnie dodaj cukier puder i cukier waniliowy, jajka oraz wyrośnięte drożdże.
• Wyrób elastyczne, gładkie ciasto. Najlepiej użyć do tego celu robota kuchennego.
• Ciasto podziel na 3 części, każdą rozwałkuj na prostokąt.

• Masę makową nakładaj tak by z każdej strony ciasta pozostał czysty 2-3 cm margines.
• Zwiń makowce. 
• Każdy makowiec zawiń w papier pergaminowy (minimalizuje to prawdopodobieństwo popękania ciasta), pozostawiając w środku trochę miejsca na wyrośnięcie, boków papieru nie zamykaj.
• Makowce ułóż na dużej blasze z wyposażenia piekarnika.
• Piecz w temp. 180°C, przez ok. 45 minut.

Łopatka wieprzowa pieczona z zalewy solankowej

ok 1 kg łopatki wieprzowej

solanka:

1 litr wody
80 g soli
3 liście laurowe
4 ząbki czosnku
4 ziarna jałowca
4 ziarna ziela angielskiego
8-10 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka tymianku

oraz ulubiona przyprawa do posypania mięsa przed pieczeniem, ja użyłam przyprawy do mięs Prymat 

• Zagotuj wodę, wsyp sól, mieszaj aż się rozpuści, czosnek oraz ziarna lekko rozgnieć, a suszone zioła rozetrzyj w palcach, dodaj przyprawy do zalewy, zagotuj, odstaw do wystygnięcia. Jeśli masz świeże zioła dodaj je po odstawieniu garnka z ognia.
• Mięso umyj, osusz, włóż do ostudzonej solanki tak, aby całe znajdowało się pod zalewą i pozostaw przykryte w chłodnym miejscu na 12 godzin.
• Mięso wyjmij z zalewy, opłucz w czystej wodzie, zalewę wylej, zioła możesz zostawić do pieczenia.
• Mięso włóż do czystej wody i mocz przez godzinę, wodę wymień w tym czasie 2 razy.
• Mięso wyjmij z wody, osusz, posyp przyprawą, obwiąż nicią, obsmaż na patelni, przełóż do żaroodpornego naczynia, na wierzchu połóż kilka kawałków masła.
• Mięso wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st C i piecz bez przykrycia ok. 20 - 30 minut (do zrumienienia). Następnie naczynie przykryj, zmniejsz temperaturę do 170 st C i piecz jeszcze ok. 1 godziny i 20 - 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Podczas pieczenia mięso polewaj wytworzonym sosem.
• Upieczone mięso wyjmij, aby odpoczęło, w tym czasie rozrób w szklance łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą, zagotuj sos spod pieczeni i wlej do niego nieco rozprowadzonej skrobi. Dolewaj małymi partiami, mieszaj i sprawdzaj gęstość sosu, aż będzie wystarczająca.. Sos powinien być lejący, nie sztywny :)
• Mięso pokrój w plastry, podaj z sosem.

Ciasteczka twarogowe z cukrem

20 dkg sera białego półtłustego
20 dkg zimnego masła
20 dkg mąki pszennej
1 jajo
1/4 łyżeczki soli

gruby cukier kryształ, może być brązowy
mleko lub białko do smarowania ciasteczek

• Zimne, twarde masło zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
• Dodaj rozgnieciony widelcem twaróg, przesianą mąkę, jajko oraz sól.
• Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj, wystarczy, że składniki zlepią się ze sobą.
• Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
• Schłodzone ciasto rozwałkuj, podsypując mąką na grubość ok. 1/2 cm.
• Wykrawaj radełkiem lub nożem kwadraciki o boku ok. 2 cm.
• Smaruj mlekiem lub rozmąconym białkiem i maczaj w cukrze.
• Piecz przez 12 - 14 minut w temperaturze 200 st C.

Chrust (faworki)

20 dkg mąki pszennej
3 łyżki gęstej śmietany
3 żółtka
sól
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania

• Mąkę wymieszaj ze śmietaną, dodaj żółtka, szczyptę soli i spirytus.
• Zagnieć gładkie ciasto, porządnie je wybijając ręką.
• Ciasto rozwałkuj jak najcieniej podsypując mąką.
• Wykrawaj radełkiem paski o szerokości 3 cm. i długości ok. 10- 15 cm.
• Pośrodku każdego paska zrób podłużne nacięcie i przewiń przez niego jeden z końców.
• Faworki wrzucaj na bardzo gorący olej, smaż z obu stron na jasnozłoto.
• Osącz z tłuszczu, obsyp cukrem pudrem.

Fasolka po bretońsku

50 dkg fasoli Jaś
30 dkg wędzonego boczku
30 dkg kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej
zioła suszone:
majeranek
kminek
ostra papryka
pieprz
czosnek granulowany
cząber
tymianek
estragon
bazylia
przyprawa typu vegeta
sól

• Fasolę opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na ok. 12 godzin. 
• Do garnka z namoczoną fasolą dodaj po ok. 1/2 łyżeczki majeranku, kminku, ostrej papryki, pieprzu, cząbru, przyprawy typu vegeta oraz czosnku granulowanego.
• W osobnym naczyniu ugotuj do miękkości boczek. Wody nalej tylko tyle, by przykrywała mięso. Wywar pozostaw, jeszcze się przyda.
• Ugotowany, pokrojony w kostkę boczek oraz pokrojoną kiełbasę podsmaż na patelni z tymiankiem, estragonem i bazylią. Gdy wytopi się z nich tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę. Oprósz mąką, dodaj koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż.
• Do podsmażonego mięsa wlej wywar od gotowania boczku, dodaj fasolę wraz z ziołową zalewą. Podgotuj chwilę na małym ogniu.
• Jeśli uważasz, że potrawa jest mało słona dosól ją na samym końcu. 

Raffaello bez pieczenia

1 litr mleka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru waniliowego
2 żółtka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych
wiórki kokosowe do dekoracji
1 opakowanie krakersów 180 g
2 opakowania herbatników maślanych po 180 g

• Z 1 litra zimnego mleka odlej do osobnego naczynia 1 szklankę.
• Do 1 szklanki mleka dodaj obie mąki, cukier waniliowy oraz żółtka. Dokładnie wymieszaj, tak by nie było w masie żadnych grudek. 
• W dużym garnku zagotuj resztę mleka, zmniejsz płomień i cały czas mieszając wlewaj rozrobione mąki. Kiedy masa zgęstnieje, gotuj ją jeszcze parę minut, mieszając, aby straciła mączny posmak.
• Gotowy budyń przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała masy, zapobiegnie to utworzeniu się kożucha. Odstaw do ostygnięcia.
• Masło ubij na puch z cukrem, porcjami dodawaj ostudzony budyń, a następnie wsyp wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj.
• Blachę wyłóż papierem do pieczenia, natłuść, możesz posypać go wiórkami kokosowymi.
• Ułóż warstwę herbatników, na nich 1/3 masy budyniowej, następnie warstwę krakersów, 1/3 masy, warstwę herbatników i ostatnią część masy. Wierzch obficie posyp wiórkami kokosowymi. 
• Ciasto wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Krokiety

Krokiety ze szpinakiem i żółtym serem.

10 dkg żółtego sera (np. gouda, tylżycki)

10 dkg szpinaku

1 cebula 

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

słodka śmietanka (może być 18 % z kartonika)

ok. 7-8 naleśników

trochę ciasta naleśnikowego do panierowania

bułka tarta do panierowania

tłuszcz do smażenia

• Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Cebulę drobno posiekaj i podsmaż, dodaj posiekany szpinak. Smaż mieszając aż szpinak zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj śmietankę (ok. 100 ml.), dopraw, chwilę podduś. Dodaj starty ser, smaż mieszając, aż ser się rozpuści.
• Farszem smaruj naleśniki, formuj krokiety, maczaj je w cieście naleśnikowym, a następnie w bułce tartej, podsmaż na rumiano.
• Jeśli nie zostało Ci ciasto do panierowania, możesz oczywiście użyć, zamiast niego,  roztrzepanych jajek.

Krokiety z pieczarkami i żółtym serem.

60 dkg pieczarek
20 dkg żółtego sera (np. gouda, tylżycki)
2 cebule
pieprz, sól
przyprawa w płynie do zup i sosów typu maggi

naleśniki

trochę ciasta naleśnikowego do panierowania

bułka tarta do panierowania

tłuszcz do smażenia

• Cebulę drobno posiekaj i podsmaż, dodaj starte na dużych oczkach tarki pieczarki. Dodaj 3-4 łyżki płynnej przyprawy typu maggi (ja używam Delikat Knorra). Duś mieszając, aż cały sok z pieczarek odparuje. Dopraw solą i pieprzem. 
• Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj do pieczarek, smaż mieszając, aż się rozpuści.
• Farszem smaruj naleśniki, formuj krokiety, maczaj je w cieście naleśnikowym (lub roztrzepanych jajkach), a następnie w bułce tartej, podsmaż na rumiano.