Ciasto buraczane

375 g mąki pszennej

2,5 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

1,5 łyżeczki cynamonu

duża szczypta soli

225 ml oleju

430 g cukru pudru

5 rozdzielonych jajek

225 g surowych buraków

225 g surowej marchewki

150 g posiekanych orzechów (oprócz orzechów do mojego ciasta dodałam 2 łyżki suszonej żurawiny)

• Buraczki oraz marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Do miski przesiej mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę. Dodaj cynamon i sól, wymieszaj. 
• Dodaj olej, rozkłócone żółtka, rozdrobnione warzywa i orzechy. Dokładnie wymieszaj.
• Na końcu ubij pianę z białek i delikatnie wmieszaj ją w masę.
• Ciasto przełóż do formy o wymiarach np. 23x23 lub 25x21, wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz ok. godziny w 180 st. C. Sprawdź w kilku miejscach patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

znalezione na blogu http://przystole.blox.pl/

Piernik litewski

220 g mąki pszennej + 1 łyżka do oprószenia bakalii
220 g mąki żytniej
150 g masła
2/3 szklanki cukru
1 szklanka kefiru lub maślanki
250 g miodu
3 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
150 g rozdrobnionych bakalii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• Przesiej obie mąki i sodę. 
• Miód rozpuść z masłem, przestudź.
• Jajka ubijaj z cukrem aż masa stanie się  jasna i puszysta. 
• Masę jajeczną dodaj do przestudzonego miodu z masłem, zmiksuj. 
• Dodaj bakalie wymieszane z łyżką mąki, oraz przyprawę do piernika. 
• Mieszając, wlewaj kefir i partiami dosypuj przesiane mąki z sodą. 
• Wymieszać do połączenia się składników.
• Masę przełóż do  kwadratowej formy o boku 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz około 50 minut w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. 
• Wystudź, dowolnie udekoruj.

Śledzie po kaszubsku

Śledzie przygotuj co najmniej dzień przed podaniem.

1/2 kg filetów śledziowych matiasów
2 łyżki cukru
1/4 szklanki oleju
4 łyżki octu
4 łyżki koncentratu pomidorowego
30 dkg cebuli
3 ziarenka ziela ang.
3 liście laurowe

kilka ziarenek gorczycy

• Wymoczone śledzie pokrój na kawałki.
• Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na oleju.
• Dodaj cukier i chwilę smaż. 
• Wlej ocet, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, duś kilka minut.
• Zdejmij z ognia, dodaj gorczycę, wystudź.
• Kawałki śledzia przekładaj sosem.
• Odstaw  do lodówki na kilka godzin.

Pierniczki II

400 g mąki pszennej tortowej

180 g płynnego miodu

120 g masła

120 g cukru pudru

1 jajko i 2 żółtka

2 łyżki przyprawy do piernika (1 opakowanie)

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1 łyżeczka kakao

1/4 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

• W rondelku rozpuść masło, miód i cukier. Odstaw do ostygnięcia.

• Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj przyprawy, wymieszaj.

• Dodaj jajko, żółtka oraz ostudzoną masę. Zagnieć ciasto.

• Teraz wstaw ciasto na godzinę do lodówki aby stężało.

• Ciasto wałkuj, obficie podsypując mąką, na grubość ok. 2 mm.

• Pierniczki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez ok. 6-7 minut w temp. 180 st. C.

Zupa ziemniaczano - dyniowa

50 dkg ziemniaków
50 dkg dyni
2 cebule
jasna część pora
4 parówki
tłuszcz do smażenia (olej + 1 łyżka masła)
niewielki kawałek surowego, wędzonego boczku (5-10 dkg)
śmietanka 18%
sól
pieprz
imbir
cukier

• Umyj, obierz i rozdrobnij warzywa. Z dyni usuń miękki środek wraz z nasionami. Cebule posiekaj, ziemniaki, dynię i boczek pokrój w drobną kostkę a por w paski.
• W garnku, w którym będzie się gotować zupa rozgrzej olej z masłem. Włóż cebulę i boczek, przesmaż chwilę, dodaj ziemniaki, dynię i por. Uzupełnij wodą (lub bulionem), gotuj ok. 30 minut. Zupa jest gęsta, więc nie zapomnij o mieszaniu. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem, imbirem i cukrem
• Odłóż chochelkę miękkich już warzyw, resztę zupy zmiksuj, lub przetrzyj przez sito.
• Dodaj śmietankę, odłożone warzywa oraz parówki pokrojone w plasterki. Gotową zupę możesz posypać drobnymi paseczkami pora.

Skarpetkowy bałwanek

Przeglądając strony internetowe trafiłam na skarpetkowego bałwanka. Własnoręcznie zrobiona maskotka jest ciekawą propozycją na kreatywne spędzenie czasu z dzieckiem. Bałwanek jest łatwy w wykonaniu. Można zrobić go ze skarpetek, małych, bawełnianych woreczków, lub jak w tym przypadku z rękawa starej bluzki. 

Surówka z kapusty kiszonej

20 dkg kapusty kiszonej
1 marchewka
1 soczyste jabłko
1/2 średniej lub 1 mała cebulka
ok. 1 łyżki oliwy/oleju
ok. 1/2 łyżeczki ostrej papryki

• Kapustę włóż do naczynia, zalej wrzątkiem, po chwili zlej wodę i lekko ją odciśnij. Drobno posiekaj.
• Posiekaj cebulkę. Marchewkę zetrzyj na tarce z małymi oczkami a jabłko na oczkach dużych. Połącz z kapustą.
• Surówkę dopraw olejem i papryką. Dokładnie wymieszaj, odstaw do "przegryzienia się" składników. Podawaj do ryby.

Domowy zakwas z buraków

Przygotuj szklany słój, lub kamionkowe naczynie do kwaszonek, oraz kilka butelek lub słoiczków do zlania gotowego zakwasu. Naczynia umyj i wyparz. 

Do zalewy użyj soli kamiennej, himalajskiej lub innej niejodowanej.

Ilość składników jest orientacyjna.

1 kg buraków

kilka ząbków czosnku (u mnie 2 na dwulitrowy słoik)

listek laurowy

ziele angielskie

kilka ziaren pieprzu

ok. 4 litrów wody 

1/2 łyżki soli na 1 litr wody

• Buraki umyj, obierz, pokrój na grubsze kawałki lub plastry.
• Wodę zagotuj z solą, ostudź.
• Do naczyń włóż pokrojone buraczki maksymalnie do 3/4 wysokości naczynia, dodaj przyprawy, zalej ostudzoną, osoloną wodą, tak aby były zanurzone.
• Naczynia przykryj gazą lub innym czystym, "oddychającym" materiałem.
• Zakwas odstaw w ciepłe miejsce. Codziennie mieszaj i zbieraj powstałą piankę. Po 7 dniach, kiedy pianka zniknie, zakwas powinien być gotowy, klarowny w kolorze rubinowym. Wtedy przelej go do czystych butelek lub słoików i trzymaj w lodówce do 1 miesiąca.

Uszka z kapustą i pieczarkami

Proporcje składników są orientacyjne, w rzeczywistości nigdy nie odmierzałam ilości mąki i wody, zawsze zagniatam ciasto "na oko". Jeśli dasz zbyt dużo wody ciasto będzie miękkie i klejące, jeśli zbyt mało, będzie twarde. Najlepiej dolewać wodę małymi porcjami i zagniatać.

Ciasto:

ok.20 - 30 dkg mąki poznańskiej

woda

Farsz:

ok. 20 dkg kwaszonej kapusty 

ok. 20 dkg pieczarek

cebula

pieprz

ok. 2 łyżek przyprawy w płynie do zup i sosów (ja używam knorra)

olej do smażenia

• Kapustę zalej wodą i gotuj aż zmięknie. 
• Pieczarki oczyść, zetrzyj na tarce, podsmaż. 
• Dodaj posiekaną cebulę, podsmaż ją z pieczarkami.
• Miękką kapustę odcedź z wody, drobno pokrój, dodaj do pieczarek.
• Farsz dopraw pieprzem oraz płynną przyprawą, całość podduś.
• Gotowy farsz, jeśli chcesz, możesz dodatkowo zmielić w maszynce, lub rozdrobnić blenderem.
• Zagnieć elastyczne ciasto z mąki i wody.
• Ciasto rozwałkuj, nakładaj małe ilości farszu i zlepiaj mini pierożki, następnie rogi pierożków zlepiaj razem, tworząc uszka.
• Uszka wrzucaj do gotującej się wody, lekko zamieszaj, gotuj do momentu wypłynięcia.

Poniżej dwa gadżety, które ułatwią pracę w kuchni :

Pierogarka, jednocześnie skleja i wykrawa pierogi lub uszka, w zależności od nałożonej ilości farszu. 

 Obrotowy wałek, którym wałkuje się dużo lżej niż tradycyjnym.