ok 1 kg łopatki wieprzowej
solanka:
1 litr wody
80 g soli
3 liście laurowe
4 ząbki czosnku
4 ziarna jałowca
4 ziarna ziela angielskiego
8-10 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka tymianku
oraz ulubiona przyprawa do posypania mięsa przed pieczeniem, ja użyłam przyprawy do mięs Prymat
- Zagotuj wodę, wsyp sól, mieszaj aż się rozpuści, czosnek oraz ziarna lekko rozgnieć, a suszone zioła rozetrzyj w palcach, dodaj przyprawy do zalewy, zagotuj, odstaw do wystygnięcia. Jeśli masz świeże zioła dodaj je po odstawieniu garnka z ognia.
- Mięso umyj, osusz, włóż do ostudzonej solanki tak, aby całe znajdowało się pod zalewą i pozostaw przykryte w chłodnym miejscu na 12 godzin.
- Mięso wyjmij z zalewy, opłucz w czystej wodzie, zalewę wylej, zioła możesz zostawić do pieczenia.
- Mięso włóż do czystej wody i mocz przez godzinę, wodę wymień w tym czasie 2 razy.
- Mięso wyjmij z wody, osusz, posyp przyprawą, obwiąż nicią, obsmaż na patelni, przełóż do żaroodpornego naczynia, na wierzchu połóż kilka kawałków masła.
- Mięso wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st C i piecz bez przykrycia ok. 20 - 30 minut (do zrumienienia). Następnie naczynie przykryj, zmniejsz temperaturę do 170 st C i piecz jeszcze ok. 1 godziny i 20 - 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Podczas pieczenia mięso polewaj wytworzonym sosem.
- Upieczone mięso wyjmij, aby odpoczęło, w tym czasie rozrób w szklance łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą, zagotuj sos spod pieczeni i wlej do niego nieco rozprowadzonej skrobi. Dolewaj małymi partiami, mieszaj i sprawdzaj gęstość sosu, aż będzie wystarczająca.. Sos powinien być lejący, nie sztywny :)
- Mięso pokrój w plastry, podaj z sosem.
