Cydr domowy

Jabłka
drożdże do cydru (u mnie do cydru wytrawnego)
pożywka do drożdży

gąsior (balon na wino) z korkiem i rurką fermentacyjną
butelki (najlepiej z zamknięciem patentowym)
rurka do ściągania wina

cukier

• Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, wyciśnij z nich sok (używając np. sokowirówki).
• Sok przelej do butli (gąsiora)
• Drożdże rozpuść w szklance wody z dodatkiem 2 łyżeczek cukru. Odstaw żeby ruszyły.
• Rozpuszczone drożdże wlej do soku, dodaj pożywkę, zamieszaj.
• Balon zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną, do której należy wlać trochę wody.
• Już po kilku godzinach powinna nastąpić aktywna fermentacja.
• Po 5 dniach, ściągnij sok spod gęstego osadu, wymyj balon, sok przelej z powrotem do czystej butli.
• Cydr pozostaw na kolejne 7 dni.
• Po tym czasie cydr przelej do butelek. 
• Do każdej butelki wsyp po 1 łyżeczce cukru i szczelnie zamknij.
• Po 7 dniach cydr jest gotowy.

Grecka Plaka

1 szklanka ryżu,
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
10 dkg pieczarek,
10 dkg kiełbasy wieprzowej,
3 łyżki rodzynków,
10 dkg groszku konserwowego,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
4 łyżki masła,
kawałek ostrej papryczki,
sól, pieprz,
2,5 szklanki bulionu

• Na dużej patelni rozpuść 3 łyżki masła, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek. 
• Dodaj pokrojone w półplasterki pieczarki i kiełbasę, smaż przez chwilę mieszając.
• Dodaj umyty, osączony ryż. Smaż 3-4 minuty.
• Na osobnej patelni rozpuść resztę masła i przesmaż na nim umyte rodzynki.
• Rodzynki dodaj do ryżu razem z koncentratem pomidorowym i szklanką gorącego bulionu. 
• Smaż całość na dość dużym ogniu ok. 2-3 minut, aż ryż wchłonie płyn. 
• Dopraw solą i pieprzem, wlej pozostały bulion, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 20 minut.
• Gdy ryż będzie już miękki, dodaj posiekaną papryczkę i groszek, wymieszaj.

Kotleciki z kapustą

kotlety:

70 dkg białej kapusty,
50 dkg mięsa mielonego,
2 cebule,
2 jajka,
ok. 1/2 szklanki kaszy manny,
sól, 
pieprz,
pieprz ziołowy,
bułka tarta do panierowania,
tłuszcz do smażenia


sos pomidorowy:

500 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól,
pieprz,
cukier,
szczypta tymianku,
liść laurowy,
2 ziarna ziela angielskiego

• Kapustę drobno poszatkuj lub zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Zalej wrzątkiem, tak by była przykryta i odstaw na chwilę by zmiękła. Następnie odcedź na sicie i odciśnij nadmiar wody.
• Cebule posiekaj i podsmaż na tłuszczu.
• Wymieszaj kapustę, mięso i cebulę. Dodaj jajka, kaszę mannę, dopraw do smaku. Wyrób na jednolitą masę. 
• Z masy formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej, usmaż na tłuszczu.
• Przygotuj sos pomidorowy:
• Do rondelka włóż składniki sosu i zagotuj na małym ogniu mieszając.

Surówka z rzepą

1 czarna rzepa lub biała rzodkiew
1 jabłko
kawałek selera
kawałek jasnej części pora
natka pietruszki
szczypiorek
4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
cukier, sól

• Rzepę (rzodkiew), jabłko, seler oraz marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Por pokrój w półplasterki.
• Szczypior i natkę posiekaj. 
• Składniki połącz ze śmietaną, dopraw solą i cukrem. Odstaw do "przegryzienia się".

Sero - makowiec

Kruche ciasto:
140 g masła w temp. pokojowej
70 g cukru (1/4 szklanki)
210 g mąki pszennej (krupczatka)
2 żółtka
3 łyżeczki cukru waniliowego 
szczypta proszku do pieczenia

• Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
• Masło przełóż do misy robota i utrzyj z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym.
• Do utartej masy maślanej, partiami dodawaj mąkę i jeszcze chwilę miksuj na wolnych obrotach.
• Gotowym ciastem wyłóż dno wysmarowanej masłem formy. Ponakłówaj widelcem.

Masa makowa:

200 g zmielonego maku

200 g mleka

100 g cukru (1/3 szklanki)

płaska łyżka cukru waniliowego

50 g masła

2 łyżki miodu

2 łyżki rumu

1 żółtko 

3 białka

bakalie (rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa)

• W garnku zagotuj mleko z cukrem i cukrem waniliowym.
• Dodaj zmielony mak, chwilę podgotuj mieszając, zdejmij z ognia.
• Do przestudzonego maku dodaj stopione masło, żółtko, 2 łyżki miodu, 2 łyżki rumu, bakalie oraz pianę ubitą z białek. Dokładnie wymieszaj.
• Masę makową wyłóż równo na kruche ciasto.

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie zmielonego (może być "z wiaderka")

200 g cukru pudru

2 jajka, 6 żółtek

1 paczka budyniu waniliowego

150 g masła

3 łyżki gęstej śmietany

• Robotem utrzyj masło, następnie porcjami dodaj ser, proszek budyniowy, śmietanę i cukier puder.
• Jajka i żółtka lekko ubij widelcem, a następnie wlej powoli do masy serowej, ucieraj jeszcze chwilę, aż masa będzie jednolita.
• Masę serową wyłóż na masę makową.

• Ciasto piecz przez ok. 55 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170 -180 st, C
• Upieczonego ciasta nie wyjmuj od razu z piekarnika, uchyl lekko drzwiczki i pozwól mu nieco ostygnąć.
• Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Racuchy drożdżowe

25 dkg mąki
2 jaja
5 dkg tłuszczu
1,5 dkg świeżych drożdży
5 dkg cukru (3-4 łyżki)
250 ml ciepłego mleka
olej do smażenia

• Drożdże rozmieszaj z łyżeczką cukru i połową mleka, odstaw do wyrośnięcia.
• Jajka utrzyj z cukrem.
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj utarte jajka, wyrośnięty rozczyn i stopiony tłuszcz .
• Ciasto dokładnie wyrób, aż pokażą się pęcherzyki powietrza. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

• Odstaw do wyrośnięcia.

• Wyrośnięte ciasto nakładaj łyżką na rozgrzany tłuszcz i smaż z obydwu stron na złoty kolor.

Szybki "bigos"

1/2 główki białej kapusty
ok. 500 g kiełbasy (np. podwawelskiej)
1 cebula
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
sól
pieprz
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
szczypta kminku
tłuszcz

• Kapustę poszatkuj, podduś z odrobiną wody i tłuszczu, aż zmięknie.
• Kiełbasę pokrój, podsmaż na tłuszczu, dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, ponownie przesmaż do zrumienienia cebuli. Następnie dodaj koncentrat i jeszcze chwilę smaż mieszając.
• Podsmażoną kiełbasę wymieszaj z kapustą, całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut.

Kiszka ziemniaczana

1,5 kg ziemniaków
ok.0,5 kg zmielonego mięsa z łopatki lub karkówki wieprzowej
2 cebule
(Proporcje składników możesz dobrać tak jak lubisz. Mięsa możesz dać więcej, lub nie dawać go wcale)
łyżka mąki pszennej
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania blachy (u mnie smalec)

ponadto: 
jelita wieprzowe 26-28 mm
urządzenie z przystawką masarską

• Jelita dokładnie wypłucz z soli i namocz wg opisu na opakowaniu. 
• Ziemniaki i cebulę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Dodaj zmielone mięso oraz łyżkę mąki. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

• Czyste jelita naciągnij na nakładkę masarską. 

• Do maszynki włóż trochę masy i włącz ją na chwilę, żeby pozbyć się powietrza. Następnie na końcu jelita zawiąż supełek i napełnij je masą, ale nie nabijaj zbyt mocno.
• Kiszkę ziemniaczaną piecz przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.
• Kiedy kiszka chwilę się podpiecze ponakłówaj ją w kilku miejscach wykałaczką, żeby nie pękała, możesz też posmarować ją stopionym tłuszczem. W połowie pieczenia przewróć kiszkę na drugą stronę i ponakłówaj ponownie.

Sernik z brzoskwiniami

kruche ciasto:
2 szklanki mąki
150 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia


masa serowa:
1 kg zmielonego białego sera półtłustego (może być gotowy "z wiaderka")
200 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
2 jajka

oraz:
3 białka oraz 1/3 szklanki cukru pudru do bezy

puszka brzoskwiń w syropie

cukier puder do posypania

• Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na nieduże kawałki.
• Masło zetrzyj na dużych oczkach tarki, wymieszaj z mąką dodaj pozostałe składniki i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj. Ciasto włóż do lodówki.
• Przygotuj masę serową: miękkie masło utrzyj z cukrem, następnie, porcjami dokładaj ser, nadal miksuj. Dodaj proszki budyniowe oraz jajka. Ucieraj aż masa będzie jednolita.
• Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj po łyżce cukier puder. Ubijaj aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
• Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną częścią wyklej dno wysmarowanej masłem blaszki.
• Na ciasto wyłóż masę serową, na niej poukładaj pokrojone na kawałki brzoskwinie. Następnie wyłóż ubite białka, a na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st C. przez ok. 40 minut.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Placek z jabłkami i budyniem

kruche ciasto:

50 dkg mąki
250 g masła
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto:

1,5 kg jabłek (najlepiej kruche)
4 budynie śmietankowe lub waniliowe
1,5 l mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

• Z podanych składników zagnieć gładkie, kruche ciasto. Nie wyrabiaj.
• Ciasto podziel na dwie części. Pierwszą wyłóż dno wysmarowanej masłem blaszki, drugą odłóż na razie do lodówki. Ciasto w blaszce ponakłówaj widelcem.
• Umyj i obierz jabłka. Pokrój je w ósemki. i ułóż ciasno na cieście.
• Budynie wymieszaj z 0,5 l zimnego mleka. 
• Resztę mleka zagotuj, wlej budyń i gotuj chwilę mieszając, aż zgęstnieje i starci mączny posmak.
• Gorący budyń wylej na jabłka. Rozprowadź równo.
• Drugą część ciasta rozwałkuj na równy placek i wyłóż na wierzch ciasta. Górę ciasta ponakłówaj widelcem.
• Piecz przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

przepis s Anieli Gareckiej 

z "Anielskiej kuchni"

Kartacze

2,5 kg surowych ziemniaków
0,5 kg ziemniaków gotowanych
ok. 0,5 kg zmielonego mięsa wieprzowego z łopatki lub karkówki
cebula
sól, pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej

do okraszenia:
kawałek surowego wędzonego boczku
cebula
trochę tłuszczu

• Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na tłuszczu i dodaj do zmielonego mięsa. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
• Obierz i umyj ziemniaki. Gotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa, surowe zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
• Teraz weź pustą miskę, połóż na niej sitko, a na nim lnianą ściereczkę lub inny, niezbyt gęsty materiał. Partiami odciskaj tarte ziemniaki, tak by jak najlepiej pozbyć się z nich wody.

• Odciśniętego płynu na razie nie wylewaj.

• Do odciśniętych surowych ziemniaków dodaj ziemniaki gotowane.
• Płyn z odciskania ziemniaków ostrożnie zlej, pod spodem powinien być krochmal, który należy zebrać i dodać do masy ziemniaczanej.

• Masę ziemniaczaną posól i dokładnie wyrób.
• Dla ułatwienia pracy możesz podzielić sobie masę ziemniaczaną i masę mięsną na jednakową ilość części.

• Z masy ziemniaczanej zrób na dłoni placek, na nim połóż kulkę z mięsa i dokładnie obklej ją ciastem. Ładnie ukształtuj pyzę w dłoniach. Z tej ilości ciasta wychodzi ok.12 Kartaczy.

• W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Do kubeczka wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, rozrób ją zimną wodą i wlej do gotującej się wody. 
• Zaczekaj aż woda znów się zagotuje i dopiero ostrożnie wkładaj kartacze.
• Pyzy gotuj partiami ok.8 minut, od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie wyraźnie bulgotać.

• Podawaj gorące, okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.
• Zimne Kartacze można pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Domowe masło

Na kostkę masła o wadze ok 190g - 200g potrzebować będziesz 400 ml śmietanki 36 %,
litrowy słoik z zakrętką,
oraz mikser lub inne urządzenie do ubijania.

• Śmietankę przełóż do słoika i zacznij miksować na najwyższych obrotach ok. 5 minut. Śmietanka będzie zmieniała konsystencję. W momencie kiedy od tłuszczu zacznie oddzielać się maślanka zmniejsz obroty do najmniejszych i ubijaj jeszcze chwilę.
• Zakręć słoik i zacznij nim potrząsać, aż masło zbije się w bryłę. Odlej maślankę. Ponownie zakręć słoik i zbijaj masło jeszcze chwilę, aż uformuje się ładny kształt i odciśnie się reszta maślanki.