Szybki "bigos"

1/2 główki białej kapusty
ok. 500 g kiełbasy (np. podwawelskiej)
1 cebula
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
sól
pieprz
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
szczypta kminku
tłuszcz

• Kapustę poszatkuj, podduś z odrobiną wody i tłuszczu, aż zmięknie.
• Kiełbasę pokrój, podsmaż na tłuszczu, dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, ponownie przesmaż do zrumienienia cebuli. Następnie dodaj koncentrat i jeszcze chwilę smaż mieszając.
• Podsmażoną kiełbasę wymieszaj z kapustą, całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut.

Kiszka ziemniaczana

1,5 kg ziemniaków
ok.0,5 kg zmielonego mięsa z łopatki lub karkówki wieprzowej
2 cebule
(Proporcje składników możesz dobrać tak jak lubisz. Mięsa możesz dać więcej, lub nie dawać go wcale)
łyżka mąki pszennej
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania blachy (u mnie smalec)

ponadto: 
jelita wieprzowe 26-28 mm
urządzenie z przystawką masarską

• Jelita dokładnie wypłucz z soli i namocz wg opisu na opakowaniu. 
• Ziemniaki i cebulę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Dodaj zmielone mięso oraz łyżkę mąki. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

• Czyste jelita naciągnij na nakładkę masarską. 

• Do maszynki włóż trochę masy i włącz ją na chwilę, żeby pozbyć się powietrza. Następnie na końcu jelita zawiąż supełek i napełnij je masą, ale nie nabijaj zbyt mocno.
• Kiszkę ziemniaczaną piecz przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.
• Kiedy kiszka chwilę się podpiecze ponakłówaj ją w kilku miejscach wykałaczką, żeby nie pękała, możesz też posmarować ją stopionym tłuszczem. W połowie pieczenia przewróć kiszkę na drugą stronę i ponakłówaj ponownie.

Sernik z brzoskwiniami

kruche ciasto:
2 szklanki mąki
150 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia


masa serowa:
1 kg zmielonego białego sera półtłustego (może być gotowy "z wiaderka")
200 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
2 jajka

oraz:
3 białka oraz 1/3 szklanki cukru pudru do bezy

puszka brzoskwiń w syropie

cukier puder do posypania

• Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na nieduże kawałki.
• Masło zetrzyj na dużych oczkach tarki, wymieszaj z mąką dodaj pozostałe składniki i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj. Ciasto włóż do lodówki.
• Przygotuj masę serową: miękkie masło utrzyj z cukrem, następnie, porcjami dokładaj ser, nadal miksuj. Dodaj proszki budyniowe oraz jajka. Ucieraj aż masa będzie jednolita.
• Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj po łyżce cukier puder. Ubijaj aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
• Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną częścią wyklej dno wysmarowanej masłem blaszki.
• Na ciasto wyłóż masę serową, na niej poukładaj pokrojone na kawałki brzoskwinie. Następnie wyłóż ubite białka, a na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st C. przez ok. 40 minut.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Placek z jabłkami i budyniem

kruche ciasto:

50 dkg mąki
250 g masła
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto:

1,5 kg jabłek (najlepiej kruche)
4 budynie śmietankowe lub waniliowe
1,5 l mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

• Z podanych składników zagnieć gładkie, kruche ciasto. Nie wyrabiaj.
• Ciasto podziel na dwie części. Pierwszą wyłóż dno wysmarowanej masłem blaszki, drugą odłóż na razie do lodówki. Ciasto w blaszce ponakłówaj widelcem.
• Umyj i obierz jabłka. Pokrój je w ósemki. i ułóż ciasno na cieście.
• Budynie wymieszaj z 0,5 l zimnego mleka. 
• Resztę mleka zagotuj, wlej budyń i gotuj chwilę mieszając, aż zgęstnieje i starci mączny posmak.
• Gorący budyń wylej na jabłka. Rozprowadź równo.
• Drugą część ciasta rozwałkuj na równy placek i wyłóż na wierzch ciasta. Górę ciasta ponakłówaj widelcem.
• Piecz przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

przepis s Anieli Gareckiej 

z "Anielskiej kuchni"

Kartacze

2,5 kg surowych ziemniaków
0,5 kg ziemniaków gotowanych
ok. 0,5 kg zmielonego mięsa wieprzowego z łopatki lub karkówki
cebula
sól, pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej

do okraszenia:
kawałek surowego wędzonego boczku
cebula
trochę tłuszczu

• Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na tłuszczu i dodaj do zmielonego mięsa. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
• Obierz i umyj ziemniaki. Gotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa, surowe zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
• Teraz weź pustą miskę, połóż na niej sitko, a na nim lnianą ściereczkę lub inny, niezbyt gęsty materiał. Partiami odciskaj tarte ziemniaki, tak by jak najlepiej pozbyć się z nich wody.

• Odciśniętego płynu na razie nie wylewaj.

• Do odciśniętych surowych ziemniaków dodaj ziemniaki gotowane.
• Płyn z odciskania ziemniaków ostrożnie zlej, pod spodem powinien być krochmal, który należy zebrać i dodać do masy ziemniaczanej.

• Masę ziemniaczaną posól i dokładnie wyrób.
• Dla ułatwienia pracy możesz podzielić sobie masę ziemniaczaną i masę mięsną na jednakową ilość części.

• Z masy ziemniaczanej zrób na dłoni placek, na nim połóż kulkę z mięsa i dokładnie obklej ją ciastem. Ładnie ukształtuj pyzę w dłoniach. Z tej ilości ciasta wychodzi ok.12 Kartaczy.

• W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Do kubeczka wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, rozrób ją zimną wodą i wlej do gotującej się wody. 
• Zaczekaj aż woda znów się zagotuje i dopiero ostrożnie wkładaj kartacze.
• Pyzy gotuj partiami ok.8 minut, od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie wyraźnie bulgotać.

• Podawaj gorące, okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.
• Zimne Kartacze można pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Domowe masło

Na kostkę masła o wadze ok 190g - 200g potrzebować będziesz 400 ml śmietanki 36 %,
litrowy słoik z zakrętką,
oraz mikser lub inne urządzenie do ubijania.

• Śmietankę przełóż do słoika i zacznij miksować na najwyższych obrotach ok. 5 minut. Śmietanka będzie zmieniała konsystencję. W momencie kiedy od tłuszczu zacznie oddzielać się maślanka zmniejsz obroty do najmniejszych i ubijaj jeszcze chwilę.
• Zakręć słoik i zacznij nim potrząsać, aż masło zbije się w bryłę. Odlej maślankę. Ponownie zakręć słoik i zbijaj masło jeszcze chwilę, aż uformuje się ładny kształt i odciśnie się reszta maślanki.