Ciasto Wawelskie

Ciasto:
500 g mąki pszennej
300 g masła
125 g cukru pudru
3 łyżki cukru kryształu
5 jajek
4 łyżki gęstej śmietany
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z pomarańczy

Nadzienie:
słoik powideł śliwkowych (może też być konfitura z czerwonych albo czarnych porzeczek, albo dżem malinowy)
250 g orzechów włoskich
100 g płatków migdałowych
100 g rodzynków
5 łyżek smażonej skórki pomarańczowej
50 ml. rumu lub brandy

Krem waniliowy:
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
200 g masła w temp. pokojowej
trochę soku z cytryny
1 szklanka mleka
zawiesina z 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżek mąki pszennej wymieszanej z 1 szklanką śmietany 12 %

• Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem waniliowym posiekaj z masłem. Dodaj żółtka, śmietanę i zagnieść dość luźne ciasto. 
• Ciasto podziel na połowę i wyłóż do 2 jednakowych, średniej wielkości blaszek wyłożonych papierem pergaminowym. 
• Następnie 2/3 bakalii wymieszaj z dżemem i rumem i posmaruj mim jedną część ciasta. 
• Na drugi placek wyłóż pianę ubitą z 3 białek, usztywnioną 3 łyżkami cukru kryształu. Na wierzchu rozsyp resztę bakalii. 
• Ciasta piecz przez 20 minut w temp.180 st C.
• Przygotuj krem waniliowy:
• 4 żółtka utrzyj z 4 łyżkami cukru pudru i cukrem waniliowym. Wlej zawiesinę z 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżek mąki pszennej, wymieszanej z 1 szklanką śmietany 12 %.
• Zagotuj szklankę mleka, wlej do żółtkowej masy i postaw ją na bardzo małym ogniu. 
• Podgrzewaj mieszając aż masa dobrze zgęstnieje.
• Masło utrzyj na puszystą masę, stopniowo dodawaj wystudzony budyń i sok z cytryny.
• Krem wyłóż a ciasto z nadzieniem bakaliowym, i przykryj go drugim plackiem.
• Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin.

Sernik bez spodu

1 kg półtłustego twarogu dwukrotnie zmielonego
250 g cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego
7 rozdzielonych jajek
100 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki maki pszennej
rodzynki lub skórka pomarańczowa
cukier puder do posypania

• Formę (24x28 cm), lub tortownicę o śr.26 cm. wyłóż papierem do pieczenia.
• Wymieszaj ze sobą obie mąki. Żółtka oddziel od białek.
• Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
• Dalej miksując dodawaj stopniowo po jednym żółtku, ser, oraz obie mąki i rodzynki.
• Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie, szpatułką wmieszaj ją do masy serowej.
• Sernik piecz w temperaturze 160 st C przez ok. 1 godzinę.
• Upieczone ciasto studź w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Ambasador

Biszkopt:
4 jajka
80g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej (skrobi)
150 g cukru
2 łyżki wody

Poncz:
1/3 szklanki wody wymieszana z sokiem z połowy cytryny

Masa Budyniowa:
6 żółtek
750 ml mleka
220g cukru
3 kopiaste łyżki skrobi ziemniaczanej (60g)
400g masła w temperaturze pokojowej
sok z połowy cytryny
2-3 łyżki wiórków kokosowych
2-3 łyżki kakao
2 łyżki rodzynków
60g posiekanej czekolady
50g posiekanych orzechów lub migdałów

Oraz:
brzoskwinie w puszce (odsączone z zalewy)
2 galaretki brzoskwiniowe

• Przygotuj biszkopt: 
• Obie mąki wymieszaj ze sobą, żółtka oddziel od białek.
• Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo wsypuj cukier. Cały czas miksując dodawaj po jednym żółtku. Do ubitej masy, dodaj wymieszane mąki, na zmianę z wodą, delikatnie mieszając masę szpatułką.
• Dno formy (35x24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. 
• Ciasto piecz w temp. 170 st C przez ok 30 minut (termoobieg).
• Przygotuj masy budyniowe: 
• W garnku zagotuj 500 ml. mleka z cukrem, pozostałe mleko dokładnie wymieszaj z żółtkami i skrobią ziemniaczaną. mieszaninę wlej do gotującego się mleka, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj kilka minut, aż masa dobrze zgęstnieje. 
• Budyń odstaw do przestygnięcia
• Dwie galaretki rozpuść w 750ml gorącej wody, ostudź.
• Masło utrzyj aż stanie się puszyste, następnie partiami dodawaj ostudzony budyń.
• Masę podziel na dwie równe części. Jedną wymieszaj z sokiem cytrynowym i wiórkami kokosowymi, do drugiej dodaj kakao czekoladę, orzechy i rodzynki.
• Biszkopt nasącz ponczem, wyłóż ciemną masę budyniową, a na nią masę kokosową. 
• Ciasto obłóż osączonymi, pokrojonymi brzoskwiniami.
• Gdy galaretki zaczną tężeć wylej je na wierzch ciasta. 
• Ciasto wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

Cydr domowy

Jabłka
drożdże do cydru (u mnie do cydru wytrawnego)
pożywka do drożdży

gąsior (balon na wino) z korkiem i rurką fermentacyjną
butelki (najlepiej z zamknięciem patentowym)
rurka do ściągania wina

cukier

• Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, wyciśnij z nich sok (używając np. sokowirówki).
• Sok przelej do butli (gąsiora)
• Drożdże rozpuść w szklance wody z dodatkiem 2 łyżeczek cukru. Odstaw żeby ruszyły.
• Rozpuszczone drożdże wlej do soku, dodaj pożywkę, zamieszaj.
• Balon zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną, do której należy wlać trochę wody.
• Już po kilku godzinach powinna nastąpić aktywna fermentacja.
• Po 5 dniach, ściągnij sok spod gęstego osadu, wymyj balon, sok przelej z powrotem do czystej butli.
• Cydr pozostaw na kolejne 7 dni.
• Po tym czasie cydr przelej do butelek. 
• Do każdej butelki wsyp po 1 łyżeczce cukru i szczelnie zamknij.
• Po 7 dniach cydr jest gotowy.

Grecka Plaka

1 szklanka ryżu,
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
10 dkg pieczarek,
10 dkg kiełbasy wieprzowej,
3 łyżki rodzynków,
10 dkg groszku konserwowego,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
4 łyżki masła,
kawałek ostrej papryczki,
sól, pieprz,
2,5 szklanki bulionu

• Na dużej patelni rozpuść 3 łyżki masła, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek. 
• Dodaj pokrojone w półplasterki pieczarki i kiełbasę, smaż przez chwilę mieszając.
• Dodaj umyty, osączony ryż. Smaż 3-4 minuty.
• Na osobnej patelni rozpuść resztę masła i przesmaż na nim umyte rodzynki.
• Rodzynki dodaj do ryżu razem z koncentratem pomidorowym i szklanką gorącego bulionu. 
• Smaż całość na dość dużym ogniu ok. 2-3 minut, aż ryż wchłonie płyn. 
• Dopraw solą i pieprzem, wlej pozostały bulion, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 20 minut.
• Gdy ryż będzie już miękki, dodaj posiekaną papryczkę i groszek, wymieszaj.

Kotleciki z kapustą

kotlety:

70 dkg białej kapusty,
50 dkg mięsa mielonego,
2 cebule,
2 jajka,
ok. 1/2 szklanki kaszy manny,
sól, 
pieprz,
pieprz ziołowy,
bułka tarta do panierowania,
tłuszcz do smażenia


sos pomidorowy:

500 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól,
pieprz,
cukier,
szczypta tymianku,
liść laurowy,
2 ziarna ziela angielskiego

• Kapustę drobno poszatkuj lub zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Zalej wrzątkiem, tak by była przykryta i odstaw na chwilę by zmiękła. Następnie odcedź na sicie i odciśnij nadmiar wody.
• Cebule posiekaj i podsmaż na tłuszczu.
• Wymieszaj kapustę, mięso i cebulę. Dodaj jajka, kaszę mannę, dopraw do smaku. Wyrób na jednolitą masę. 
• Z masy formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej, usmaż na tłuszczu.
• Przygotuj sos pomidorowy:
• Do rondelka włóż składniki sosu i zagotuj na małym ogniu mieszając.

Surówka z rzepą

1 czarna rzepa lub biała rzodkiew
1 jabłko
kawałek selera
kawałek jasnej części pora
natka pietruszki
szczypiorek
4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
cukier, sól

• Rzepę (rzodkiew), jabłko, seler oraz marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Por pokrój w półplasterki.
• Szczypior i natkę posiekaj. 
• Składniki połącz ze śmietaną, dopraw solą i cukrem. Odstaw do "przegryzienia się".

Sero - makowiec

Kruche ciasto:
140 g masła w temp. pokojowej
70 g cukru (1/4 szklanki)
210 g mąki pszennej (krupczatka)
2 żółtka
3 łyżeczki cukru waniliowego 
szczypta proszku do pieczenia

• Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
• Masło przełóż do misy robota i utrzyj z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym.
• Do utartej masy maślanej, partiami dodawaj mąkę i jeszcze chwilę miksuj na wolnych obrotach.
• Gotowym ciastem wyłóż dno wysmarowanej masłem formy. Ponakłówaj widelcem.

Masa makowa:

200 g zmielonego maku

200 g mleka

100 g cukru (1/3 szklanki)

płaska łyżka cukru waniliowego

50 g masła

2 łyżki miodu

2 łyżki rumu

1 żółtko 

3 białka

bakalie (rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa)

• W garnku zagotuj mleko z cukrem i cukrem waniliowym.
• Dodaj zmielony mak, chwilę podgotuj mieszając, zdejmij z ognia.
• Do przestudzonego maku dodaj stopione masło, żółtko, 2 łyżki miodu, 2 łyżki rumu, bakalie oraz pianę ubitą z białek. Dokładnie wymieszaj.
• Masę makową wyłóż równo na kruche ciasto.

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie zmielonego (może być "z wiaderka")

200 g cukru pudru

2 jajka, 6 żółtek

1 paczka budyniu waniliowego

150 g masła

3 łyżki gęstej śmietany

• Robotem utrzyj masło, następnie porcjami dodaj ser, proszek budyniowy, śmietanę i cukier puder.
• Jajka i żółtka lekko ubij widelcem, a następnie wlej powoli do masy serowej, ucieraj jeszcze chwilę, aż masa będzie jednolita.
• Masę serową wyłóż na masę makową.

• Ciasto piecz przez ok. 55 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170 -180 st, C
• Upieczonego ciasta nie wyjmuj od razu z piekarnika, uchyl lekko drzwiczki i pozwól mu nieco ostygnąć.
• Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Racuchy drożdżowe

25 dkg mąki
2 jaja
5 dkg tłuszczu
1,5 dkg świeżych drożdży
5 dkg cukru (3-4 łyżki)
250 ml ciepłego mleka
olej do smażenia

• Drożdże rozmieszaj z łyżeczką cukru i połową mleka, odstaw do wyrośnięcia.
• Jajka utrzyj z cukrem.
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj utarte jajka, wyrośnięty rozczyn i stopiony tłuszcz .
• Ciasto dokładnie wyrób, aż pokażą się pęcherzyki powietrza. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

• Odstaw do wyrośnięcia.

• Wyrośnięte ciasto nakładaj łyżką na rozgrzany tłuszcz i smaż z obydwu stron na złoty kolor.

Szybki "bigos"

1/2 główki białej kapusty
ok. 500 g kiełbasy (np. podwawelskiej)
1 cebula
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
sól
pieprz
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
szczypta kminku
tłuszcz

• Kapustę poszatkuj, podduś z odrobiną wody i tłuszczu, aż zmięknie.
• Kiełbasę pokrój, podsmaż na tłuszczu, dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, ponownie przesmaż do zrumienienia cebuli. Następnie dodaj koncentrat i jeszcze chwilę smaż mieszając.
• Podsmażoną kiełbasę wymieszaj z kapustą, całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut.

Kiszka ziemniaczana

1,5 kg ziemniaków
ok.0,5 kg zmielonego mięsa z łopatki lub karkówki wieprzowej
2 cebule
(Proporcje składników możesz dobrać tak jak lubisz. Mięsa możesz dać więcej, lub nie dawać go wcale)
łyżka mąki pszennej
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania blachy (u mnie smalec)

ponadto: 
jelita wieprzowe 26-28 mm
urządzenie z przystawką masarską

• Jelita dokładnie wypłucz z soli i namocz wg opisu na opakowaniu. 
• Ziemniaki i cebulę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Dodaj zmielone mięso oraz łyżkę mąki. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

• Czyste jelita naciągnij na nakładkę masarską. 

• Do maszynki włóż trochę masy i włącz ją na chwilę, żeby pozbyć się powietrza. Następnie na końcu jelita zawiąż supełek i napełnij je masą, ale nie nabijaj zbyt mocno.
• Kiszkę ziemniaczaną piecz przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.
• Kiedy kiszka chwilę się podpiecze ponakłówaj ją w kilku miejscach wykałaczką, żeby nie pękała, możesz też posmarować ją stopionym tłuszczem. W połowie pieczenia przewróć kiszkę na drugą stronę i ponakłówaj ponownie.

Sernik z brzoskwiniami

kruche ciasto:
2 szklanki mąki
150 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia


masa serowa:
1 kg zmielonego białego sera półtłustego (może być gotowy "z wiaderka")
200 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
2 jajka

oraz:
3 białka oraz 1/3 szklanki cukru pudru do bezy

puszka brzoskwiń w syropie

cukier puder do posypania

• Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na nieduże kawałki.
• Masło zetrzyj na dużych oczkach tarki, wymieszaj z mąką dodaj pozostałe składniki i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj. Ciasto włóż do lodówki.
• Przygotuj masę serową: miękkie masło utrzyj z cukrem, następnie, porcjami dokładaj ser, nadal miksuj. Dodaj proszki budyniowe oraz jajka. Ucieraj aż masa będzie jednolita.
• Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj po łyżce cukier puder. Ubijaj aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
• Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną częścią wyklej dno wysmarowanej masłem blaszki.
• Na ciasto wyłóż masę serową, na niej poukładaj pokrojone na kawałki brzoskwinie. Następnie wyłóż ubite białka, a na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st C. przez ok. 40 minut.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Placek z jabłkami i budyniem

kruche ciasto:

50 dkg mąki
250 g masła
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto:

1,5 kg jabłek (najlepiej kruche)
4 budynie śmietankowe lub waniliowe
1,5 l mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

• Z podanych składników zagnieć gładkie, kruche ciasto. Nie wyrabiaj.
• Ciasto podziel na dwie części. Pierwszą wyłóż dno wysmarowanej masłem blaszki, drugą odłóż na razie do lodówki. Ciasto w blaszce ponakłówaj widelcem.
• Umyj i obierz jabłka. Pokrój je w ósemki. i ułóż ciasno na cieście.
• Budynie wymieszaj z 0,5 l zimnego mleka. 
• Resztę mleka zagotuj, wlej budyń i gotuj chwilę mieszając, aż zgęstnieje i starci mączny posmak.
• Gorący budyń wylej na jabłka. Rozprowadź równo.
• Drugą część ciasta rozwałkuj na równy placek i wyłóż na wierzch ciasta. Górę ciasta ponakłówaj widelcem.
• Piecz przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

przepis s Anieli Gareckiej 

z "Anielskiej kuchni"

Kartacze

2,5 kg surowych ziemniaków
0,5 kg ziemniaków gotowanych
ok. 0,5 kg zmielonego mięsa wieprzowego z łopatki lub karkówki
cebula
sól, pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej

do okraszenia:
kawałek surowego wędzonego boczku
cebula
trochę tłuszczu

• Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na tłuszczu i dodaj do zmielonego mięsa. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
• Obierz i umyj ziemniaki. Gotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa, surowe zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
• Teraz weź pustą miskę, połóż na niej sitko, a na nim lnianą ściereczkę lub inny, niezbyt gęsty materiał. Partiami odciskaj tarte ziemniaki, tak by jak najlepiej pozbyć się z nich wody.

• Odciśniętego płynu na razie nie wylewaj.

• Do odciśniętych surowych ziemniaków dodaj ziemniaki gotowane.
• Płyn z odciskania ziemniaków ostrożnie zlej, pod spodem powinien być krochmal, który należy zebrać i dodać do masy ziemniaczanej.

• Masę ziemniaczaną posól i dokładnie wyrób.
• Dla ułatwienia pracy możesz podzielić sobie masę ziemniaczaną i masę mięsną na jednakową ilość części.

• Z masy ziemniaczanej zrób na dłoni placek, na nim połóż kulkę z mięsa i dokładnie obklej ją ciastem. Ładnie ukształtuj pyzę w dłoniach. Z tej ilości ciasta wychodzi ok.12 Kartaczy.

• W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Do kubeczka wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, rozrób ją zimną wodą i wlej do gotującej się wody. 
• Zaczekaj aż woda znów się zagotuje i dopiero ostrożnie wkładaj kartacze.
• Pyzy gotuj partiami ok.8 minut, od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie wyraźnie bulgotać.

• Podawaj gorące, okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.
• Zimne Kartacze można pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Domowe masło

Na kostkę masła o wadze ok 190g - 200g potrzebować będziesz 400 ml śmietanki 36 %,
litrowy słoik z zakrętką,
oraz mikser lub inne urządzenie do ubijania.

• Śmietankę przełóż do słoika i zacznij miksować na najwyższych obrotach ok. 5 minut. Śmietanka będzie zmieniała konsystencję. W momencie kiedy od tłuszczu zacznie oddzielać się maślanka zmniejsz obroty do najmniejszych i ubijaj jeszcze chwilę.
• Zakręć słoik i zacznij nim potrząsać, aż masło zbije się w bryłę. Odlej maślankę. Ponownie zakręć słoik i zbijaj masło jeszcze chwilę, aż uformuje się ładny kształt i odciśnie się reszta maślanki. 

Bezy

Na dowolną ilość białek należy dać podwójną ilość cukru (np: na 100 g białek dajemy 200 g cukru),
szczyptę soli oraz kilka kropli soku z cytryny.

• Białka wlej do miski, w której będziesz je ubijać, dodaj szczyptę soli. Ubij.
• Teraz wsypuj cukier, małymi partiami.
• Na koniec dodaj sok z cytryny.
• Masa powinna być gładka i lśniąca.
• Przełóż masę do szprycy cukierniczej i wyciskaj bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

• Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. od ok. 80 - 140 (zależy to od piekarnika oraz wielkości bezów). Jeśli bezy zaczynają się rumienić, zmniejsz temperaturę i wydłuż czas pieczenia.

Makowiec krucho-drożdżowy

Składniki na 3 makowce:


Masa makowa:
400 g maku
wrząca woda do zaparzenia maku np. z czajnika
100 g masła
20 g miodu
90 g cukru
kilka kropli olejku rumowego
bakalie, np: skórka pomarańczowa, płatki lub słupki migdałowe, orzechy włoskie, rodzynki.
3 jajka
6 łyżek cukru

• Mak wsyp do miski, zalej go wrzącą wodą, tak by sięgała kilka milimetrów powyżej powierzchni maku. Pozostaw pod przykryciem na kilka godzin.
• Kiedy mak wciągnie wodę, zmiel go 3-krotnie w maszynce do mięsa na najmniejszych oczkach. (Jeśli mak nie wciągnął całej wody, należy go odsączyć na sicie, lub odcisnąć w ściereczce)
• W rondlu rozpuść masło, dodaj do niego miód i cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj zmielony mak, bakalie oraz olejek rumowy. Smaż ok. 20 minut.
• Żółtka utrzyj z 6 łyżkami cukru, a białka ubij na sztywną pianę. Połącz letnią masę makową z żółtkami, a następnie delikatnie wymieszaj z pianą.

Ciasto:
75 g świeżych drożdży
6 łyżeczek śmietany, np gęstej 18%
1 łyżeczka cukru kryształu

750 g mąki luksusowej
375 g masła
37 g cukru waniliowego
6 łyżek cukru pudru
3 jajka 
szczypta soli

• W małej misce rozetrzyj drożdże z podgrzaną lekko śmietaną i łyżeczką cukru.
• Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Do dużej miski (może to być misa robota kuchennego) przesiej mąkę, wymieszaj ją z solą, dodaj masło i rozetrzyj całość tak, by pozbyć się większych grudek.
• Następnie dodaj cukier puder i cukier waniliowy, jajka oraz wyrośnięte drożdże.
• Wyrób elastyczne, gładkie ciasto. Najlepiej użyć do tego celu robota kuchennego.
• Ciasto podziel na 3 części, każdą rozwałkuj na prostokąt.

• Masę makową nakładaj tak by z każdej strony ciasta pozostał czysty 2-3 cm margines.
• Zwiń makowce. 
• Każdy makowiec zawiń w papier pergaminowy (minimalizuje to prawdopodobieństwo popękania ciasta), pozostawiając w środku trochę miejsca na wyrośnięcie, boków papieru nie zamykaj.
• Makowce ułóż na dużej blasze z wyposażenia piekarnika.
• Piecz w temp. 180°C, przez ok. 45 minut.

Ciasteczka twarogowe z cukrem

20 dkg sera białego półtłustego
20 dkg zimnego masła
20 dkg mąki pszennej
1 jajo
1/4 łyżeczki soli

gruby cukier kryształ, może być brązowy
mleko lub białko do smarowania ciasteczek

• Zimne, twarde masło zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
• Dodaj rozgnieciony widelcem twaróg, przesianą mąkę, jajko oraz sól.
• Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj, wystarczy, że składniki zlepią się ze sobą.
• Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
• Schłodzone ciasto rozwałkuj, podsypując mąką na grubość ok. 1/2 cm.
• Wykrawaj radełkiem lub nożem kwadraciki o boku ok. 2 cm.
• Smaruj mlekiem lub rozmąconym białkiem i maczaj w cukrze.
• Piecz przez 12 - 14 minut w temperaturze 200 st C.

Chrust (faworki)

20 dkg mąki pszennej
3 łyżki gęstej śmietany
3 żółtka
sól
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania

• Mąkę wymieszaj ze śmietaną, dodaj żółtka, szczyptę soli i spirytus.
• Zagnieć gładkie ciasto, porządnie je wybijając ręką.
• Ciasto rozwałkuj jak najcieniej podsypując mąką.
• Wykrawaj radełkiem paski o szerokości 3 cm. i długości ok. 10- 15 cm.
• Pośrodku każdego paska zrób podłużne nacięcie i przewiń przez niego jeden z końców.
• Faworki wrzucaj na bardzo gorący olej, smaż z obu stron na jasnozłoto.
• Osącz z tłuszczu, obsyp cukrem pudrem.

Schab peklowany z szynkowara

ok.70- 80 dkg schabu

na zalewę:
1/2 łyżeczki kolendry
1-2 goździki
5 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 posiekany ząbek czosnku
2 łyżeczki soli
ok. 1/4 łyżeczki cukru
ok. 20 g soli peklowej
ok. 500 ml przegotowanej wody

ewentualnie do nadzienia: suszone śliwki, morele lub figi

• Mięso umyj, oczyść z błon. Jeśli chcesz mieć schab nadziewany, w środku mięsa wytnij ostrożnie kieszeń.
• Sól peklową rozpuścić w przegotowanej wodzie (ok.700 ml)
• Jeśli masz strzykawkę z igłą, możesz teraz, nastrzyknąć mięso w kilku miejscach powstałym roztworem.
• Do wody dodaj przyprawy.
• Schab ułóż w naczyniu i zalej zalewą tak aby przykryła całe mięso.
• Naczynie wstaw do lodówki i pozostaw na co najmniej 4 dni, codziennie obracaj mięso w celu lepszego przepeklowania.
• Po tym czasie mięso wyjmij z zalewy oczyść z przypraw, możesz je teraz nadziać suszonymi owocami.
• Włóż schab do szynkowara i parz w garnku z wodą przez ok. 2 godziny od momentu osiągnięcia przez mięso temperatury 72 st. C. Pamiętaj aby temperatura mięsa nie przekraczała 82 st. C. Odparowaną wodę uzupełniaj zimną.