Wędlina wieprzowo-wołowa z szynkowara

300 g mięsa wołowego (np. pręga)
450 g mięsa wieprzowego (łopatka)
150 g boczku
2 płaskie łyżeczki soli peklowej
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka cukru
3 płaskie łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren kardamonu
1 roztarty ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka zmielonego pieprzu
1/3 szklanki wody

• Mięso wołowe i boczek zmiel w maszynce przez sitko o małych otworach (ok.3-4 mm)
• Łopatkę wieprzową zmiel w maszynce przez sitko o dużych otworach (ok.9 mm)
• Do zmielonego mięsa dodaj wszystkie przyprawy i dokładnie wyrabiaj, aż do "rozklejenia" się mięsa. 
• Podczas wyrabiania do masy dolewaj wodę i wyrabiaj, aż mięso ją wchłonie. Możesz użyć w tym celu robota kuchennego z hakiem. Mięso musi być lepiące, inaczej gotowa wędlina będzie się rozpadać podczas krojenia.
• Masę przełóż do szynkowara. Pozostaw w lodówce na 24 godziny.
• Następnego dnia szynkowar umieść w garnku z wodą. Wędlinę parz przez 2 godziny od momentu kiedy osiągnie ona temperaturę 72-75 st. C. (utrzymuj temperaturę 75-82 st. C, jeśli woda z garnka odparuje, dolej zimniej).
• Po tym czasie szynkowar wyjmij z garnka przestudź i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Domowa wędlina drobiowo-wieprzowa

Szynkowar z termometrem

1/2 kg filetów drobiowych
1/2 kg łopatki wieprzowej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka cukru
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka soli morskiej
2 płaskie łyżeczki soli peklowej
3 płaskie łyżeczki żelatyny

• Mięso umyj, powycinaj błony i ścięgna. 
• Łopatkę zmiel w maszynce (nawet kilkakrotnie). Filety pokrój w niedużą kostkę (możesz rozbić je lekko tłuczkiem.
• Mięso przełóż do miski i mocno wyrabiaj (ręcznie lub robotem) aż do rozklejenia. Mięso musi się dobrze lepić, inaczej gotowa wędlina będzie się rozpadać przy krojeniu. Podczas wyrabiania możesz dodać do mięsa trochę wody.
• Do masy mięsnej dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy wraz z żelatyną. Całość dokładnie wymieszaj.
• Masę przełóż do szynkowara. Pozostaw w lodówce na 24 godziny.
• Następnego dnia szynkowar umieść w garnku z wodą. Wędlinę parz przez 2 godziny od momentu kiedy osiągnie ona temteraturę 75 st. C. (utrzymuj temperaturę 75-82 st. C, jeśli woda z garnka odparuje, dolej zimniej).
• Po tym czasie szynkowar wyjmij z garnka przestudź i wstaw do lodówki na 24 godziny.