Ciasto Wawelskie

Ciasto:
500 g mąki pszennej
300 g masła
125 g cukru pudru
3 łyżki cukru kryształu
5 jajek
4 łyżki gęstej śmietany
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z pomarańczy

Nadzienie:
słoik powideł śliwkowych (może też być konfitura z czerwonych albo czarnych porzeczek, albo dżem malinowy)
250 g orzechów włoskich
100 g płatków migdałowych
100 g rodzynków
5 łyżek smażonej skórki pomarańczowej
50 ml. rumu lub brandy

Krem waniliowy:
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
200 g masła w temp. pokojowej
trochę soku z cytryny
1 szklanka mleka
zawiesina z 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżek mąki pszennej wymieszanej z 1 szklanką śmietany 12 %

• Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem waniliowym posiekaj z masłem. Dodaj żółtka, śmietanę i zagnieść dość luźne ciasto. 
• Ciasto podziel na połowę i wyłóż do 2 jednakowych, średniej wielkości blaszek wyłożonych papierem pergaminowym. 
• Następnie 2/3 bakalii wymieszaj z dżemem i rumem i posmaruj mim jedną część ciasta. 
• Na drugi placek wyłóż pianę ubitą z 3 białek, usztywnioną 3 łyżkami cukru kryształu. Na wierzchu rozsyp resztę bakalii. 
• Ciasta piecz przez 20 minut w temp.180 st C.
• Przygotuj krem waniliowy:
• 4 żółtka utrzyj z 4 łyżkami cukru pudru i cukrem waniliowym. Wlej zawiesinę z 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżek mąki pszennej, wymieszanej z 1 szklanką śmietany 12 %.
• Zagotuj szklankę mleka, wlej do żółtkowej masy i postaw ją na bardzo małym ogniu. 
• Podgrzewaj mieszając aż masa dobrze zgęstnieje.
• Masło utrzyj na puszystą masę, stopniowo dodawaj wystudzony budyń i sok z cytryny.
• Krem wyłóż a ciasto z nadzieniem bakaliowym, i przykryj go drugim plackiem.
• Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin.

Sernik bez spodu

1 kg półtłustego twarogu dwukrotnie zmielonego
250 g cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego
7 rozdzielonych jajek
100 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki maki pszennej
rodzynki lub skórka pomarańczowa
cukier puder do posypania

• Formę (24x28 cm), lub tortownicę o śr.26 cm. wyłóż papierem do pieczenia.
• Wymieszaj ze sobą obie mąki. Żółtka oddziel od białek.
• Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
• Dalej miksując dodawaj stopniowo po jednym żółtku, ser, oraz obie mąki i rodzynki.
• Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie, szpatułką wmieszaj ją do masy serowej.
• Sernik piecz w temperaturze 160 st C przez ok. 1 godzinę.
• Upieczone ciasto studź w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Ambasador

Biszkopt:
4 jajka
80g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej (skrobi)
150 g cukru
2 łyżki wody

Poncz:
1/3 szklanki wody wymieszana z sokiem z połowy cytryny

Masa Budyniowa:
6 żółtek
750 ml mleka
220g cukru
3 kopiaste łyżki skrobi ziemniaczanej (60g)
400g masła w temperaturze pokojowej
sok z połowy cytryny
2-3 łyżki wiórków kokosowych
2-3 łyżki kakao
2 łyżki rodzynków
60g posiekanej czekolady
50g posiekanych orzechów lub migdałów

Oraz:
brzoskwinie w puszce (odsączone z zalewy)
2 galaretki brzoskwiniowe

• Przygotuj biszkopt: 
• Obie mąki wymieszaj ze sobą, żółtka oddziel od białek.
• Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo wsypuj cukier. Cały czas miksując dodawaj po jednym żółtku. Do ubitej masy, dodaj wymieszane mąki, na zmianę z wodą, delikatnie mieszając masę szpatułką.
• Dno formy (35x24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. 
• Ciasto piecz w temp. 170 st C przez ok 30 minut (termoobieg).
• Przygotuj masy budyniowe: 
• W garnku zagotuj 500 ml. mleka z cukrem, pozostałe mleko dokładnie wymieszaj z żółtkami i skrobią ziemniaczaną. mieszaninę wlej do gotującego się mleka, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj kilka minut, aż masa dobrze zgęstnieje. 
• Budyń odstaw do przestygnięcia
• Dwie galaretki rozpuść w 750ml gorącej wody, ostudź.
• Masło utrzyj aż stanie się puszyste, następnie partiami dodawaj ostudzony budyń.
• Masę podziel na dwie równe części. Jedną wymieszaj z sokiem cytrynowym i wiórkami kokosowymi, do drugiej dodaj kakao czekoladę, orzechy i rodzynki.
• Biszkopt nasącz ponczem, wyłóż ciemną masę budyniową, a na nią masę kokosową. 
• Ciasto obłóż osączonymi, pokrojonymi brzoskwiniami.
• Gdy galaretki zaczną tężeć wylej je na wierzch ciasta. 
• Ciasto wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

Cydr domowy

Jabłka
drożdże do cydru (u mnie do cydru wytrawnego)
pożywka do drożdży

gąsior (balon na wino) z korkiem i rurką fermentacyjną
butelki (najlepiej z zamknięciem patentowym)
rurka do ściągania wina

cukier

• Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, wyciśnij z nich sok (używając np. sokowirówki).
• Sok przelej do butli (gąsiora)
• Drożdże rozpuść w szklance wody z dodatkiem 2 łyżeczek cukru. Odstaw żeby ruszyły.
• Rozpuszczone drożdże wlej do soku, dodaj pożywkę, zamieszaj.
• Balon zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną, do której należy wlać trochę wody.
• Już po kilku godzinach powinna nastąpić aktywna fermentacja.
• Po 5 dniach, ściągnij sok spod gęstego osadu, wymyj balon, sok przelej z powrotem do czystej butli.
• Cydr pozostaw na kolejne 7 dni.
• Po tym czasie cydr przelej do butelek. 
• Do każdej butelki wsyp po 1 łyżeczce cukru i szczelnie zamknij.
• Po 7 dniach cydr jest gotowy.

Grecka Plaka

1 szklanka ryżu,
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
10 dkg pieczarek,
10 dkg kiełbasy wieprzowej,
3 łyżki rodzynków,
10 dkg groszku konserwowego,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
4 łyżki masła,
kawałek ostrej papryczki,
sól, pieprz,
2,5 szklanki bulionu

• Na dużej patelni rozpuść 3 łyżki masła, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek. 
• Dodaj pokrojone w półplasterki pieczarki i kiełbasę, smaż przez chwilę mieszając.
• Dodaj umyty, osączony ryż. Smaż 3-4 minuty.
• Na osobnej patelni rozpuść resztę masła i przesmaż na nim umyte rodzynki.
• Rodzynki dodaj do ryżu razem z koncentratem pomidorowym i szklanką gorącego bulionu. 
• Smaż całość na dość dużym ogniu ok. 2-3 minut, aż ryż wchłonie płyn. 
• Dopraw solą i pieprzem, wlej pozostały bulion, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 20 minut.
• Gdy ryż będzie już miękki, dodaj posiekaną papryczkę i groszek, wymieszaj.

Kotleciki z kapustą

kotlety:

70 dkg białej kapusty,
50 dkg mięsa mielonego,
2 cebule,
2 jajka,
ok. 1/2 szklanki kaszy manny,
sól, 
pieprz,
pieprz ziołowy,
bułka tarta do panierowania,
tłuszcz do smażenia


sos pomidorowy:

500 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól,
pieprz,
cukier,
szczypta tymianku,
liść laurowy,
2 ziarna ziela angielskiego

• Kapustę drobno poszatkuj lub zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Zalej wrzątkiem, tak by była przykryta i odstaw na chwilę by zmiękła. Następnie odcedź na sicie i odciśnij nadmiar wody.
• Cebule posiekaj i podsmaż na tłuszczu.
• Wymieszaj kapustę, mięso i cebulę. Dodaj jajka, kaszę mannę, dopraw do smaku. Wyrób na jednolitą masę. 
• Z masy formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej, usmaż na tłuszczu.
• Przygotuj sos pomidorowy:
• Do rondelka włóż składniki sosu i zagotuj na małym ogniu mieszając.

Surówka z rzepą

1 czarna rzepa lub biała rzodkiew
1 jabłko
kawałek selera
kawałek jasnej części pora
natka pietruszki
szczypiorek
4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
cukier, sól

• Rzepę (rzodkiew), jabłko, seler oraz marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Por pokrój w półplasterki.
• Szczypior i natkę posiekaj. 
• Składniki połącz ze śmietaną, dopraw solą i cukrem. Odstaw do "przegryzienia się".