Ciasteczka twarogowe z cukrem

20 dkg sera białego półtłustego
20 dkg zimnego masła
20 dkg mąki pszennej
1 jajo
1/4 łyżeczki soli

gruby cukier kryształ, może być brązowy
mleko lub białko do smarowania ciasteczek

• Zimne, twarde masło zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
• Dodaj rozgnieciony widelcem twaróg, przesianą mąkę, jajko oraz sól.
• Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj, wystarczy, że składniki zlepią się ze sobą.
• Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
• Schłodzone ciasto rozwałkuj, podsypując mąką na grubość ok. 1/2 cm.
• Wykrawaj radełkiem lub nożem kwadraciki o boku ok. 2 cm.
• Smaruj mlekiem lub rozmąconym białkiem i maczaj w cukrze.
• Piecz przez 12 - 14 minut w temperaturze 200 st C.

Chrust (faworki)

20 dkg mąki pszennej
3 łyżki gęstej śmietany
3 żółtka
sól
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania

• Mąkę wymieszaj ze śmietaną, dodaj żółtka, szczyptę soli i spirytus.
• Zagnieć gładkie ciasto, porządnie je wybijając ręką.
• Ciasto rozwałkuj jak najcieniej podsypując mąką.
• Wykrawaj radełkiem paski o szerokości 3 cm. i długości ok. 10- 15 cm.
• Pośrodku każdego paska zrób podłużne nacięcie i przewiń przez niego jeden z końców.
• Faworki wrzucaj na bardzo gorący olej, smaż z obu stron na jasnozłoto.
• Osącz z tłuszczu, obsyp cukrem pudrem.

Fasolka po bretońsku

50 dkg fasoli Jaś
30 dkg wędzonego boczku
30 dkg kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej
zioła suszone:
majeranek
kminek
ostra papryka
pieprz
czosnek granulowany
cząber
tymianek
estragon
bazylia
przyprawa typu vegeta
sól

• Fasolę opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na ok. 12 godzin. 
• Do garnka z namoczoną fasolą dodaj po ok. 1/2 łyżeczki majeranku, kminku, ostrej papryki, pieprzu, cząbru, przyprawy typu vegeta oraz czosnku granulowanego.
• W osobnym naczyniu ugotuj do miękkości boczek. Wody nalej tylko tyle, by przykrywała mięso. Wywar pozostaw, jeszcze się przyda.
• Ugotowany, pokrojony w kostkę boczek oraz pokrojoną kiełbasę podsmaż na patelni z tymiankiem, estragonem i bazylią. Gdy wytopi się z nich tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę. Oprósz mąką, dodaj koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż.
• Do podsmażonego mięsa wlej wywar od gotowania boczku, dodaj fasolę wraz z ziołową zalewą. Podgotuj chwilę na małym ogniu.
• Jeśli uważasz, że potrawa jest mało słona dosól ją na samym końcu. 

Raffaello bez pieczenia

1 litr mleka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru waniliowego
2 żółtka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych
wiórki kokosowe do dekoracji
1 opakowanie krakersów 180 g
2 opakowania herbatników maślanych po 180 g

• Z 1 litra zimnego mleka odlej do osobnego naczynia 1 szklankę.
• Do 1 szklanki mleka dodaj obie mąki, cukier waniliowy oraz żółtka. Dokładnie wymieszaj, tak by nie było w masie żadnych grudek. 
• W dużym garnku zagotuj resztę mleka, zmniejsz płomień i cały czas mieszając wlewaj rozrobione mąki. Kiedy masa zgęstnieje, gotuj ją jeszcze parę minut, mieszając, aby straciła mączny posmak.
• Gotowy budyń przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała masy, zapobiegnie to utworzeniu się kożucha. Odstaw do ostygnięcia.
• Masło ubij na puch z cukrem, porcjami dodawaj ostudzony budyń, a następnie wsyp wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj.
• Blachę wyłóż papierem do pieczenia, natłuść, możesz posypać go wiórkami kokosowymi.
• Ułóż warstwę herbatników, na nich 1/3 masy budyniowej, następnie warstwę krakersów, 1/3 masy, warstwę herbatników i ostatnią część masy. Wierzch obficie posyp wiórkami kokosowymi. 
• Ciasto wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Krokiety

Krokiety ze szpinakiem i żółtym serem.

10 dkg żółtego sera (np. gouda, tylżycki)

10 dkg szpinaku

1 cebula 

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

słodka śmietanka (może być 18 % z kartonika)

ok. 7-8 naleśników

trochę ciasta naleśnikowego do panierowania

bułka tarta do panierowania

tłuszcz do smażenia

• Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Cebulę drobno posiekaj i podsmaż, dodaj posiekany szpinak. Smaż mieszając aż szpinak zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj śmietankę (ok. 100 ml.), dopraw, chwilę podduś. Dodaj starty ser, smaż mieszając, aż ser się rozpuści.
• Farszem smaruj naleśniki, formuj krokiety, maczaj je w cieście naleśnikowym, a następnie w bułce tartej, podsmaż na rumiano.
• Jeśli nie zostało Ci ciasto do panierowania, możesz oczywiście użyć, zamiast niego,  roztrzepanych jajek.

Krokiety z pieczarkami i żółtym serem.

60 dkg pieczarek
20 dkg żółtego sera (np. gouda, tylżycki)
2 cebule
pieprz, sól
przyprawa w płynie do zup i sosów typu maggi

naleśniki

trochę ciasta naleśnikowego do panierowania

bułka tarta do panierowania

tłuszcz do smażenia

• Cebulę drobno posiekaj i podsmaż, dodaj starte na dużych oczkach tarki pieczarki. Dodaj 3-4 łyżki płynnej przyprawy typu maggi (ja używam Delikat Knorra). Duś mieszając, aż cały sok z pieczarek odparuje. Dopraw solą i pieprzem. 
• Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj do pieczarek, smaż mieszając, aż się rozpuści.
• Farszem smaruj naleśniki, formuj krokiety, maczaj je w cieście naleśnikowym (lub roztrzepanych jajkach), a następnie w bułce tartej, podsmaż na rumiano.

Schab peklowany z szynkowara

ok.70- 80 dkg schabu

na zalewę:
1/2 łyżeczki kolendry
1-2 goździki
5 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 posiekany ząbek czosnku
2 łyżeczki soli
ok. 1/4 łyżeczki cukru
ok. 20 g soli peklowej
ok. 500 ml przegotowanej wody

ewentualnie do nadzienia: suszone śliwki, morele lub figi

• Mięso umyj, oczyść z błon. Jeśli chcesz mieć schab nadziewany, w środku mięsa wytnij ostrożnie kieszeń.
• Sól peklową rozpuścić w przegotowanej wodzie (ok.700 ml)
• Jeśli masz strzykawkę z igłą, możesz teraz, nastrzyknąć mięso w kilku miejscach powstałym roztworem.
• Do wody dodaj przyprawy.
• Schab ułóż w naczyniu i zalej zalewą tak aby przykryła całe mięso.
• Naczynie wstaw do lodówki i pozostaw na co najmniej 4 dni, codziennie obracaj mięso w celu lepszego przepeklowania.
• Po tym czasie mięso wyjmij z zalewy oczyść z przypraw, możesz je teraz nadziać suszonymi owocami.
• Włóż schab do szynkowara i parz w garnku z wodą przez ok. 2 godziny od momentu osiągnięcia przez mięso temperatury 72 st. C. Pamiętaj aby temperatura mięsa nie przekraczała 82 st. C. Odparowaną wodę uzupełniaj zimną.

Śledzie smażone w zalewie octowej

1 kg świeżych płatów śledziowych
sól, pieprz
mąka oraz rozmącone jajko do panierowania

na zalewę:
3 cebule
2/3 szklanki wody
80 ml octu
100 ml oleju
2 łyżki cukru
5 goździków
1 łyżeczka ziaren pieprzu
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego

• Oczyszczone płaty śledziowe, dopraw solą i pieprzem.
• Panieruj w mące, jajku i znów w mące, usmaż.
• Cebulę pokrój w krążki. Do garnka wlej wodę, ocet, olej, dodaj cukier, goździki i cebulę.
• Gotuj ok. 8 minut. Do zalewy dodaj ziele, pieprz i liście laurowe. Gotuj jeszcze 2 minuty.
• Śledzie układaj ciasno w słoikach na przemian z cebulą, zalej przestudzoną marynatą. 
• Zamknięte słoiki odstaw na kilka dni do lodówki.