Sernik z brzoskwiniami

kruche ciasto:
2 szklanki mąki
150 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia


masa serowa:
1 kg zmielonego białego sera półtłustego (może być gotowy "z wiaderka")
200 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
2 jajka

oraz:
3 białka oraz 1/3 szklanki cukru pudru do bezy

puszka brzoskwiń w syropie

cukier puder do posypania

• Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na nieduże kawałki.
• Masło zetrzyj na dużych oczkach tarki, wymieszaj z mąką dodaj pozostałe składniki i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj. Ciasto włóż do lodówki.
• Przygotuj masę serową: miękkie masło utrzyj z cukrem, następnie, porcjami dokładaj ser, nadal miksuj. Dodaj proszki budyniowe oraz jajka. Ucieraj aż masa będzie jednolita.
• Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj po łyżce cukier puder. Ubijaj aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
• Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną częścią wyklej dno wysmarowanej masłem blaszki.
• Na ciasto wyłóż masę serową, na niej poukładaj pokrojone na kawałki brzoskwinie. Następnie wyłóż ubite białka, a na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st C. przez ok. 40 minut.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Placek z jabłkami i budyniem

kruche ciasto:

50 dkg mąki
250 g masła
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto:

1,5 kg jabłek (najlepiej kruche)
4 budynie śmietankowe lub waniliowe
1,5 l mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

• Z podanych składników zagnieć gładkie, kruche ciasto. Nie wyrabiaj.
• Ciasto podziel na dwie części. Pierwszą wyłóż dno wysmarowanej masłem blaszki, drugą odłóż na razie do lodówki. Ciasto w blaszce ponakłówaj widelcem.
• Umyj i obierz jabłka. Pokrój je w ósemki. i ułóż ciasno na cieście.
• Budynie wymieszaj z 0,5 l zimnego mleka. 
• Resztę mleka zagotuj, wlej budyń i gotuj chwilę mieszając, aż zgęstnieje i starci mączny posmak.
• Gorący budyń wylej na jabłka. Rozprowadź równo.
• Drugą część ciasta rozwałkuj na równy placek i wyłóż na wierzch ciasta. Górę ciasta ponakłówaj widelcem.
• Piecz przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

przepis s Anieli Gareckiej 

z "Anielskiej kuchni"

Kartacze

2,5 kg surowych ziemniaków
0,5 kg ziemniaków gotowanych
ok. 0,5 kg zmielonego mięsa wieprzowego z łopatki lub karkówki
cebula
sól, pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej

do okraszenia:
kawałek surowego wędzonego boczku
cebula
trochę tłuszczu

• Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na tłuszczu i dodaj do zmielonego mięsa. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
• Obierz i umyj ziemniaki. Gotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa, surowe zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
• Teraz weź pustą miskę, połóż na niej sitko, a na nim lnianą ściereczkę lub inny, niezbyt gęsty materiał. Partiami odciskaj tarte ziemniaki, tak by jak najlepiej pozbyć się z nich wody.

• Odciśniętego płynu na razie nie wylewaj.

• Do odciśniętych surowych ziemniaków dodaj ziemniaki gotowane.
• Płyn z odciskania ziemniaków ostrożnie zlej, pod spodem powinien być krochmal, który należy zebrać i dodać do masy ziemniaczanej.

• Masę ziemniaczaną posól i dokładnie wyrób.
• Dla ułatwienia pracy możesz podzielić sobie masę ziemniaczaną i masę mięsną na jednakową ilość części.

• Z masy ziemniaczanej zrób na dłoni placek, na nim połóż kulkę z mięsa i dokładnie obklej ją ciastem. Ładnie ukształtuj pyzę w dłoniach. Z tej ilości ciasta wychodzi ok.12 Kartaczy.

• W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Do kubeczka wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, rozrób ją zimną wodą i wlej do gotującej się wody. 
• Zaczekaj aż woda znów się zagotuje i dopiero ostrożnie wkładaj kartacze.
• Pyzy gotuj partiami ok.8 minut, od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie wyraźnie bulgotać.

• Podawaj gorące, okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.
• Zimne Kartacze można pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Domowe masło

Na kostkę masła o wadze ok 190g - 200g potrzebować będziesz 400 ml śmietanki 36 %,
litrowy słoik z zakrętką,
oraz mikser lub inne urządzenie do ubijania.

• Śmietankę przełóż do słoika i zacznij miksować na najwyższych obrotach ok. 5 minut. Śmietanka będzie zmieniała konsystencję. W momencie kiedy od tłuszczu zacznie oddzielać się maślanka zmniejsz obroty do najmniejszych i ubijaj jeszcze chwilę.
• Zakręć słoik i zacznij nim potrząsać, aż masło zbije się w bryłę. Odlej maślankę. Ponownie zakręć słoik i zbijaj masło jeszcze chwilę, aż uformuje się ładny kształt i odciśnie się reszta maślanki. 

Bezy

Na dowolną ilość białek należy dać podwójną ilość cukru (np: na 100 g białek dajemy 200 g cukru),
szczyptę soli oraz kilka kropli soku z cytryny.

• Białka wlej do miski, w której będziesz je ubijać, dodaj szczyptę soli. Ubij.
• Teraz wsypuj cukier, małymi partiami.
• Na koniec dodaj sok z cytryny.
• Masa powinna być gładka i lśniąca.
• Przełóż masę do szprycy cukierniczej i wyciskaj bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

• Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. od ok. 80 - 140 (zależy to od piekarnika oraz wielkości bezów). Jeśli bezy zaczynają się rumienić, zmniejsz temperaturę i wydłuż czas pieczenia.

Makowiec krucho-drożdżowy

Składniki na 3 makowce:


Masa makowa:
400 g maku
wrząca woda do zaparzenia maku np. z czajnika
100 g masła
20 g miodu
90 g cukru
kilka kropli olejku rumowego
bakalie, np: skórka pomarańczowa, płatki lub słupki migdałowe, orzechy włoskie, rodzynki.
3 jajka
6 łyżek cukru

• Mak wsyp do miski, zalej go wrzącą wodą, tak by sięgała kilka milimetrów powyżej powierzchni maku. Pozostaw pod przykryciem na kilka godzin.
• Kiedy mak wciągnie wodę, zmiel go 3-krotnie w maszynce do mięsa na najmniejszych oczkach. (Jeśli mak nie wciągnął całej wody, należy go odsączyć na sicie, lub odcisnąć w ściereczce)
• W rondlu rozpuść masło, dodaj do niego miód i cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj zmielony mak, bakalie oraz olejek rumowy. Smaż ok. 20 minut.
• Żółtka utrzyj z 6 łyżkami cukru, a białka ubij na sztywną pianę. Połącz letnią masę makową z żółtkami, a następnie delikatnie wymieszaj z pianą.

Ciasto:
75 g świeżych drożdży
6 łyżeczek śmietany, np gęstej 18%
1 łyżeczka cukru kryształu

750 g mąki luksusowej
375 g masła
37 g cukru waniliowego
6 łyżek cukru pudru
3 jajka 
szczypta soli

• W małej misce rozetrzyj drożdże z podgrzaną lekko śmietaną i łyżeczką cukru.
• Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Do dużej miski (może to być misa robota kuchennego) przesiej mąkę, wymieszaj ją z solą, dodaj masło i rozetrzyj całość tak, by pozbyć się większych grudek.
• Następnie dodaj cukier puder i cukier waniliowy, jajka oraz wyrośnięte drożdże.
• Wyrób elastyczne, gładkie ciasto. Najlepiej użyć do tego celu robota kuchennego.
• Ciasto podziel na 3 części, każdą rozwałkuj na prostokąt.

• Masę makową nakładaj tak by z każdej strony ciasta pozostał czysty 2-3 cm margines.
• Zwiń makowce. 
• Każdy makowiec zawiń w papier pergaminowy (minimalizuje to prawdopodobieństwo popękania ciasta), pozostawiając w środku trochę miejsca na wyrośnięcie, boków papieru nie zamykaj.
• Makowce ułóż na dużej blasze z wyposażenia piekarnika.
• Piecz w temp. 180°C, przez ok. 45 minut.

Łopatka wieprzowa pieczona z zalewy solankowej

ok 1 kg łopatki wieprzowej

solanka:

1 litr wody
80 g soli
3 liście laurowe
4 ząbki czosnku
4 ziarna jałowca
4 ziarna ziela angielskiego
8-10 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka tymianku

oraz ulubiona przyprawa do posypania mięsa przed pieczeniem, ja użyłam przyprawy do mięs Prymat 

• Zagotuj wodę, wsyp sól, mieszaj aż się rozpuści, czosnek oraz ziarna lekko rozgnieć, a suszone zioła rozetrzyj w palcach, dodaj przyprawy do zalewy, zagotuj, odstaw do wystygnięcia. Jeśli masz świeże zioła dodaj je po odstawieniu garnka z ognia.
• Mięso umyj, osusz, włóż do ostudzonej solanki tak, aby całe znajdowało się pod zalewą i pozostaw przykryte w chłodnym miejscu na 12 godzin.
• Mięso wyjmij z zalewy, opłucz w czystej wodzie, zalewę wylej, zioła możesz zostawić do pieczenia.
• Mięso włóż do czystej wody i mocz przez godzinę, wodę wymień w tym czasie 2 razy.
• Mięso wyjmij z wody, osusz, posyp przyprawą, obwiąż nicią, obsmaż na patelni, przełóż do żaroodpornego naczynia, na wierzchu połóż kilka kawałków masła.
• Mięso wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st C i piecz bez przykrycia ok. 20 - 30 minut (do zrumienienia). Następnie naczynie przykryj, zmniejsz temperaturę do 170 st C i piecz jeszcze ok. 1 godziny i 20 - 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Podczas pieczenia mięso polewaj wytworzonym sosem.
• Upieczone mięso wyjmij, aby odpoczęło, w tym czasie rozrób w szklance łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą, zagotuj sos spod pieczeni i wlej do niego nieco rozprowadzonej skrobi. Dolewaj małymi partiami, mieszaj i sprawdzaj gęstość sosu, aż będzie wystarczająca.. Sos powinien być lejący, nie sztywny :)
• Mięso pokrój w plastry, podaj z sosem.