Kotleciki z kapustą

kotlety:

70 dkg białej kapusty,
50 dkg mięsa mielonego,
2 cebule,
2 jajka,
ok. 1/2 szklanki kaszy manny,
sól, 
pieprz,
pieprz ziołowy,
bułka tarta do panierowania,
tłuszcz do smażenia


sos pomidorowy:

500 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól,
pieprz,
cukier,
szczypta tymianku,
liść laurowy,
2 ziarna ziela angielskiego

• Kapustę drobno poszatkuj lub zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Zalej wrzątkiem, tak by była przykryta i odstaw na chwilę by zmiękła. Następnie odcedź na sicie i odciśnij nadmiar wody.
• Cebule posiekaj i podsmaż na tłuszczu.
• Wymieszaj kapustę, mięso i cebulę. Dodaj jajka, kaszę mannę, dopraw do smaku. Wyrób na jednolitą masę. 
• Z masy formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej, usmaż na tłuszczu.
• Przygotuj sos pomidorowy:
• Do rondelka włóż składniki sosu i zagotuj na małym ogniu mieszając.

Surówka z rzepą

1 czarna rzepa lub biała rzodkiew
1 jabłko
kawałek selera
kawałek jasnej części pora
natka pietruszki
szczypiorek
4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
cukier, sól

• Rzepę (rzodkiew), jabłko, seler oraz marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Por pokrój w półplasterki.
• Szczypior i natkę posiekaj. 
• Składniki połącz ze śmietaną, dopraw solą i cukrem. Odstaw do "przegryzienia się".

Sero - makowiec

Kruche ciasto:
140 g masła w temp. pokojowej
70 g cukru (1/4 szklanki)
210 g mąki pszennej (krupczatka)
2 żółtka
3 łyżeczki cukru waniliowego 
szczypta proszku do pieczenia

• Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
• Masło przełóż do misy robota i utrzyj z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym.
• Do utartej masy maślanej, partiami dodawaj mąkę i jeszcze chwilę miksuj na wolnych obrotach.
• Gotowym ciastem wyłóż dno wysmarowanej masłem formy. Ponakłówaj widelcem.

Masa makowa:

200 g zmielonego maku

200 g mleka

100 g cukru (1/3 szklanki)

płaska łyżka cukru waniliowego

50 g masła

2 łyżki miodu

2 łyżki rumu

1 żółtko 

3 białka

bakalie (rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa)

• W garnku zagotuj mleko z cukrem i cukrem waniliowym.
• Dodaj zmielony mak, chwilę podgotuj mieszając, zdejmij z ognia.
• Do przestudzonego maku dodaj stopione masło, żółtko, 2 łyżki miodu, 2 łyżki rumu, bakalie oraz pianę ubitą z białek. Dokładnie wymieszaj.
• Masę makową wyłóż równo na kruche ciasto.

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie zmielonego (może być "z wiaderka")

200 g cukru pudru

2 jajka, 6 żółtek

1 paczka budyniu waniliowego

150 g masła

3 łyżki gęstej śmietany

• Robotem utrzyj masło, następnie porcjami dodaj ser, proszek budyniowy, śmietanę i cukier puder.
• Jajka i żółtka lekko ubij widelcem, a następnie wlej powoli do masy serowej, ucieraj jeszcze chwilę, aż masa będzie jednolita.
• Masę serową wyłóż na masę makową.

• Ciasto piecz przez ok. 55 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170 -180 st, C
• Upieczonego ciasta nie wyjmuj od razu z piekarnika, uchyl lekko drzwiczki i pozwól mu nieco ostygnąć.
• Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Racuchy drożdżowe

25 dkg mąki
2 jaja
5 dkg tłuszczu
1,5 dkg świeżych drożdży
5 dkg cukru (3-4 łyżki)
250 ml ciepłego mleka
olej do smażenia

• Drożdże rozmieszaj z łyżeczką cukru i połową mleka, odstaw do wyrośnięcia.
• Jajka utrzyj z cukrem.
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj utarte jajka, wyrośnięty rozczyn i stopiony tłuszcz .
• Ciasto dokładnie wyrób, aż pokażą się pęcherzyki powietrza. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

• Odstaw do wyrośnięcia.

• Wyrośnięte ciasto nakładaj łyżką na rozgrzany tłuszcz i smaż z obydwu stron na złoty kolor.

Szybki "bigos"

1/2 główki białej kapusty
ok. 500 g kiełbasy (np. podwawelskiej)
1 cebula
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
sól
pieprz
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
szczypta kminku
tłuszcz

• Kapustę poszatkuj, podduś z odrobiną wody i tłuszczu, aż zmięknie.
• Kiełbasę pokrój, podsmaż na tłuszczu, dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, ponownie przesmaż do zrumienienia cebuli. Następnie dodaj koncentrat i jeszcze chwilę smaż mieszając.
• Podsmażoną kiełbasę wymieszaj z kapustą, całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut.

Kiszka ziemniaczana

1,5 kg ziemniaków
ok.0,5 kg zmielonego mięsa z łopatki lub karkówki wieprzowej
2 cebule
(Proporcje składników możesz dobrać tak jak lubisz. Mięsa możesz dać więcej, lub nie dawać go wcale)
łyżka mąki pszennej
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania blachy (u mnie smalec)

ponadto: 
jelita wieprzowe 26-28 mm
urządzenie z przystawką masarską

• Jelita dokładnie wypłucz z soli i namocz wg opisu na opakowaniu. 
• Ziemniaki i cebulę zetrzyj jak na placki ziemniaczane. Dodaj zmielone mięso oraz łyżkę mąki. Masę dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

• Czyste jelita naciągnij na nakładkę masarską. 

• Do maszynki włóż trochę masy i włącz ją na chwilę, żeby pozbyć się powietrza. Następnie na końcu jelita zawiąż supełek i napełnij je masą, ale nie nabijaj zbyt mocno.
• Kiszkę ziemniaczaną piecz przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.
• Kiedy kiszka chwilę się podpiecze ponakłówaj ją w kilku miejscach wykałaczką, żeby nie pękała, możesz też posmarować ją stopionym tłuszczem. W połowie pieczenia przewróć kiszkę na drugą stronę i ponakłówaj ponownie.

Sernik z brzoskwiniami

kruche ciasto:
2 szklanki mąki
150 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia


masa serowa:
1 kg zmielonego białego sera półtłustego (może być gotowy "z wiaderka")
200 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
2 jajka

oraz:
3 białka oraz 1/3 szklanki cukru pudru do bezy

puszka brzoskwiń w syropie

cukier puder do posypania

• Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na nieduże kawałki.
• Masło zetrzyj na dużych oczkach tarki, wymieszaj z mąką dodaj pozostałe składniki i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj. Ciasto włóż do lodówki.
• Przygotuj masę serową: miękkie masło utrzyj z cukrem, następnie, porcjami dokładaj ser, nadal miksuj. Dodaj proszki budyniowe oraz jajka. Ucieraj aż masa będzie jednolita.
• Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj po łyżce cukier puder. Ubijaj aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
• Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną częścią wyklej dno wysmarowanej masłem blaszki.
• Na ciasto wyłóż masę serową, na niej poukładaj pokrojone na kawałki brzoskwinie. Następnie wyłóż ubite białka, a na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st C. przez ok. 40 minut.
• Przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.